2015-02-07

郭百琛:人生路上有咖啡有她,足矣

YOUNG   

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他,一位来自乌海的80后,也是美国SCAA一级烘培师,世界百瑞斯塔咖啡师大赛的亚军及评委,还是经营着三家洛丽塔咖啡店的老板,更是我们这期专访的主人公郭百琛。郭百琛与妻子景曦它:为什么让他着迷12年之久郭百琛从2002年开始结缘咖啡,起初是因为在咖啡厅内能接触和认识更多的朋友,所以开始在咖啡馆里做兼职...

他,一位来自乌海的80后,也是美国SCAA一级烘培师,世界百瑞斯塔咖啡师大赛的亚军及评委,还是经营着三家洛丽塔咖啡店的老板,更是我们这期专访的主人公郭百琛。

郭百琛与景曦

  郭百琛与妻子景曦

  它:为什么让他着迷12年之久

  郭百琛从2002年开始结缘咖啡,起初是因为在咖啡厅内能接触和认识更多的朋友,所以开始在咖啡馆里做兼职。他说:开始并没有喜欢咖啡,也是一种机缘巧合让他觉得在咖啡馆里打工非常舒服。经过几年咖啡馆的工作,渐渐地自己也有了想要开咖啡馆的想法。而咖啡馆最吸引人的一点就是,生活可以融入到店内,包括你结交的朋友和对生活的理解,都能从一家咖啡馆里体现出来,所以咖啡馆并不是简简单单一家卖咖啡的店。随着时代的转变,咖啡在人们心里也不再是一个陌生的名词,而是被更多的人接受和喜爱。

郭百琛

  郭百琛

  他是一个随性的人,遇见喜欢的事情会加倍用心去做,所以他非常享受咖啡师这份工作。他笑称:咖啡很神奇,我好像学的越多,反而什么都不会了,还不如一个刚学没多久的咖啡师。每到这种时候,他都会去翻阅大量关于咖啡的资料,不断地与客户和同行的朋友去沟通聊天,只有这样才能做出更多的新品。也是凭借着心里对咖啡的热爱与执着,他才攻破了各种瓶颈,一路走到现在。所以这也是许多咖啡馆老板爱与顾客聊天,去做朋友的原因。

  郭百琛在2004年,已经拿到了咖啡师资质。也是在这一年,国家劳动部才对咖啡师这一职业做了诠释,将它定为新型职业。他回忆道:我曾经专门负责劳动部的咖啡师培训,包括教材的编写,出题的一些规则,都是北京咖啡协会来辅助我们去做的。而这份特殊的经历,也为他日后的咖啡梦,奠定了很好的基础。

  笔者非常羡慕郭百琛先生,在当今社会我们许多人的工作都是因为无奈或责任才去做。而他,更多的是因为喜欢,因为追求,也是因为咖啡自身的魔力,所以才成就了他这番事业。

  她:人生路上的伴儿,景曦

  2006年,他们因咖啡结缘。景曦是一名大学老师,所教授的是酒店管理课程。她虽然在五星级酒店实习过,但对酒水不是非常熟悉。为了让学生可以学到更多的知识,她苦恼于没有合适的人去请教。所以她的初中同学,也就是他们爱情的红娘,向她推荐了郭百琛。出于对酒水的专业了解,她邀请他直接去给学生上课。也是缘分,见面后得知,郭百琛是红娘的小学同学。景曦回忆道:当时他给我讲了许多咖啡的知识,从那时候就感觉咖啡很神秘,也是从那时候才知道还有咖啡师这个职业。随着越来越多的接触,我们俩就有了共同这方面的兴趣。于是我们恋爱了,也就开始慢慢走上了咖啡创业道路。

景曦

  景曦与洛丽塔咖啡

  让笔者没有想到的是,开第一家咖啡馆的钱竟然是他们用来结婚的钱。在08年,本该有一场风光婚礼的她,却默默的与他领了结婚证,没有婚宴,也没有现场朋友的祝福。家人的反对也是可想而知的,但是她却为了他们的梦想,放弃了一个女孩子本该有的一场婚礼。这种对咖啡的执着,对爱人的支持,让笔者深为感动。用她的话来说就是:我们俩都比较执着,喜欢的事情就一定要去做。店开起来后生意好坏也没有去想,但是有年轻人的冲动,有这个梦想,那我们就去做,也别想那么多了,越想越没有勇气。在他们的身上一直闪耀着不畏将来的耀眼气质。做梦者无数,筑梦者寥寥。当大多数人畏惧那些来自未来的艰难困苦时,他和她,携手相伴,勇敢前行。

  在2009年年底,郭百琛也给了景曦一场不一样的婚礼。婚礼虽然在咖啡馆开业两年后姗姗来迟,但意义非凡。景曦也甜蜜的回忆道:在咖啡馆开业两年后,生意稍微有了些起色,自己上班也攒了些钱才办的婚宴跟酒席。当时婚礼的名字就叫做卡布奇诺。因为我们把咖啡机搬到了酒店,店员跟朋友们一起去制作咖啡。因为我们因咖啡结缘,所以婚礼也是以咖啡的名字来命名的。虽然简单,但他却给了我一场意义非凡的婚礼。

  可见郭百琛还是比较靠谱的。景曦评价他时说:他的性格比较内向,但是做事儿很认真。只要是自己喜欢的事情都会很认真也很执着。跟朋友交往也非常的真诚,而不是为了利益。其实我俩性格都是这样儿的,很随性,很真诚。所以从第一家店开业至今,也非常幸运的结交了不少好友。广交朋友,也确实是咖啡馆的独特魅力之一。

  多年的磨合使俩人有着共同的喜好:爱美食、电影、旅游,喜欢去感受不同城市人文环境。平时生活中,两人也会做各自的拿手菜给对方吃。日子过得虽然没有轰轰烈烈,但也有滋有味。

  咖啡:郭百琛带你感受不一样的咖啡领域

  郭百琛介绍说:很多人都知道猫屎咖啡是咖啡中的贵族,价格不菲,但是可能很多人并不了解它的来历。猫屎咖啡其实是由一种名为麝香猫的动物,吃了咖啡果后,因为不消化而排出来的咖啡豆出名,也叫麝香咖啡,是在印度尼西亚被发现的。麝香咖啡的价值就在于,咖啡果在果子狸(麝香猫)的体内发生了一系列物理变化以及发酵过程之后,味道变的独特,有的人就喜欢这种味道,会去追寻它。后来就演变为,给别的动物吃咖啡果,虽然也是不消化,但是每个动物它的内脏构成以及胃液分泌都是不一样的,所以它们对咖啡豆的持续发酵也是不同的。麝香猫本身数量也是比较少的,所以这种咖啡豆比较珍贵。就像郭百琛所说:它不一定是最好的咖啡,但是因为它的稀少,并且有这样的一个过程,所以大家才会觉得它非常奇特非常好。其实很多产地以及庄园的咖啡豆也都非常好,只是大家不了解而己。笔者认为,最好的咖啡,应该是最适合自己的咖啡,或对你来说最有意义的咖啡。

花式咖啡

  花式咖啡

  我们都知道,咖啡中含有咖啡因,所以我们喝完后会变得精神起来。但是有些人喝完咖啡却并没有变的精神起来,反而会有些困意。郭百琛介绍说:咖啡中含有的咖啡因要比茶里含有的咖啡因要低,而且每个人的体质不同,对咖啡因的敏感度也不一样。所以很多人喝咖啡或是喝茶都会睡不着,但有些人却毫无影响。这里他还给大家澄清了一个误区,就是我们在考试的时候,早晨为了让精神好一点,都会选择喝一杯咖啡。但是经过医学研究,喝完咖啡后,咖啡因在你身体产生作用是2-4小时候后,也就是说考完试之后可能咖啡才刚开始起作用。所以考试前喝一杯咖啡让自己变得精神,更多的是心理暗示。而现磨咖啡的咖啡因要比速溶咖啡低很多,所以我们很多人喝完速溶咖啡会觉得很精神,但你喝完现磨咖啡,却不会让你很兴奋,很精神。

  洛丽塔:不止是店名,更是一杯让你感到幸福的咖啡

  洛丽塔这三个字,是一本书名,是一个店名,也是一杯咖啡。而这杯特殊的咖啡,是郭百琛为爱人景曦专门研制的。有一次她俩在店里发生争吵后,他独自起身,扔下怄气中的她,起身去吧台自己倒腾了半小时之久研制而成。就像景曦说的:他叫我过去尝这杯咖啡,我尝完后确实很好喝。他说这是专门为我调制的玫瑰味咖啡,象征着爱情。一层是玫瑰果露,一层是牛奶和咖啡,最上面还有玫瑰花瓣。当时看见后觉得他很用心在做这件事,所以挺感动,也就化解了我们之间的矛盾。而这杯咖啡的名字是因为她当时在学校借来一本书,名为洛丽塔。这本书讲的是一个名叫洛丽塔的小女孩跟她的一位大学教授也就是他的继父发生的不伦之恋。虽然只看了开头,但是她却感觉到洛丽塔鲜活的形象出现在眼前。就像她所说:一个小女孩,穿着粉红色的裙子,很天真,长得也很漂亮可爱,就是那种感觉,我看到那杯咖啡也是这种感受。所以,这杯充满幸福的咖啡被命名为洛丽塔。而洛丽塔,也成为了他们咖啡店的名字。

洛丽塔咖啡

  洛丽塔咖啡

  郭百琛现场制作了一杯洛丽塔,从外观看确实比较特殊,层次分明很像鸡尾酒。而制作过程需先在特定的模具里压好咖啡粉后再冲泡。由底层向上铺盖的依次顺序为玫瑰果露、牛奶、咖啡、奶泡、最后是由玫瑰花瓣收尾,搅拌开后便可品尝。还未入口便可以闻到玫瑰的花香,配合着咖啡与牛奶的香醇口感,让你感到浓浓的甜蜜与幸福。所以到洛丽塔的小伙伴,一定不要错过这杯充满幸福的咖啡哦。

  郭百琛,从一个咖啡馆的服务员一直走到三家咖啡店的老板。他对咖啡的热爱与执着,让我们钦佩。仔细回想,我们何尝没有过梦想?但在梦想的路上,我们正是缺了这份坚持的心,所以离它永远只有一步之遥。所以,让我们趁年轻,拿出心中那份执着的力量,去完成自己的梦想吧。

  达人DIY:家庭自制乞力马扎罗咖啡

乞力马扎罗

  乞力马扎罗是坦桑尼亚一座海拔一千两百米的山脉。而坦桑尼亚盛产咖啡豆,这款咖啡便是用该咖啡豆制成,所以命名为乞力马扎罗。制作过程也非常的简单,只需两种材料,便可做出一杯完美的咖啡。

  材料:咖啡豆20g、开水300ml

咖啡材料

  咖啡的制作过程

  一、咖啡豆打磨成粉。

  二、用热水浇湿滤纸后将水倒掉。

开水烫滤纸

  三、将20g咖啡豆打磨成的咖啡粉倒入铺好滤纸的器皿中。

倒入咖啡粉

咖啡粉

  四、用300ml的水顺时针沿着滤纸壁去冲泡咖啡粉。

冲泡咖啡

倒咖啡

  五、制作完成后倒入杯中,此时咖啡的温度在70度左右,可直接入口。

倒咖啡

乞力马扎罗

  入口后的乞力马扎罗,有咖啡自身带有的苦、香的口感,还多了它特有的酸味。这种酸可不简单,它来自于新鲜水果,是一种非常利于减肥的有机酸果酸,不但香气浓郁,口味独特,常喝还能保持苗条身材。

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