什锦菜

什锦菜是一道色香味俱全的汉族名肴,属于苏菜系。通常使用黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炒制而成,各地做法不尽相同。此菜不少于10种蔬菜炒制而成,讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜,取和顺长久寓意。十多种蔬菜也各有说法,黄豆芽形似如意,寓意事事如意;荠菜音似聚财,寓意招财;芹菜读音与勤快相近,取勤劳致富之意;黄花菜寓意花样年华、前程似锦;香菇意为和和美美;就连豆制品千张,也有千秋百代、代代兴旺的说法。

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基本资料

什锦菜是一道色香味俱全的汉族名肴,属于苏菜系。通常使用黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炒制而成,各地做法不尽相同。此菜不少于10种蔬菜炒制而成,讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜,取和顺长久寓意。十多种蔬菜也各有说法,黄豆芽形似如意,寓意事事如意;荠菜音似聚财,寓意招财;芹菜读音与勤快相近,取勤劳致富之意;黄花菜寓意花样年华、前程似锦;香菇意为和和美美;就连豆制品千张,也有千秋百代、代代兴旺的说法。 中文名称什锦菜 主要食材黄花菜 口味:

菜品特色

  什锦菜又称十样菜,南京特色的一道素菜。意思是不少于10种蔬菜炒制而成,讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜,取和顺长久寓意。十多种蔬菜也各有说法,黄豆芽形似如意,寓意事事如意;荠菜音似聚财,寓意招财;芹菜读音与勤快相近,取勤劳致富之意;黄花菜寓意花样年华、前程似锦;香菇意为和和美美;就连豆制品千张,也有千秋百代、代代兴旺的说法。

做法

  黄花菜15克,香菇30克,黑木耳10克,油面筋20克,豆腐衣2张,素肠60克,毛豆20克,鸡毛菜25克,熟笋肉30克,五香豆腐干2块,边尖笋15克,白糖5克,酱油20克,精盐5克,味精2克,植物油60克,素鲜汤60克,湿淀粉适量。  (1)黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水,放凉水中洗净,切成段。素肠横刀切成厚片。笋切成斧头块。豆腐衣用水浸软,撕掉硬边,切成三角块。面筋一切四。  (2)炒锅上旺火,放油烧至八成热,推入除鸡毛菜外的所有原料,淋上适量水,不停地翻煸,煸透至出水,加入酱油、白糖、味精、精盐,煸至上色入味,放入素鲜汤烧滚,转用小火加盖焖烧3分钟,再转用旺火,加入鸡毛菜烧滚,用湿淀粉勾芡,淋上热油,用手勺反复推打入芡,再加热油推打至芡发胀、光亮,加麻油拌和即成。

营养价值

  : 清淡可口,健体补虚、益脑安神。 各式什锦菜图集

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