淀粉

淀粉概述淀粉广泛存在于植食、蔬菜的块根和干果中,为葡萄糖所组成。当今在烹调中使用的淀粉有菱角淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉等。菱角淀粉菱角又名凌,是一种漂生水面的植物,在夏末以后就不再长茎而转入开花结果,果肉增重,淀粉增加,质量好的菱角,含淀粉50%~60%。在国产淀粉中,菱角淀粉品质最好,它的品质特征是,颜色洁白,富有光泽,质呈粉末状,细腻光滑,粘性大,但吸水性较差。马铃薯淀粉又名土豆淀粉,其品质特征是,粉色洁白,富有光泽,粘性较大,吸水性较差。质量与菱角淀粉相近。绿豆淀粉市场上称豆粉,它系绿豆加工制成的淀粉。质量与菱角淀粉相近。多用于生产淀粉制品,如凉粉、粉皮、粉丝等。豌豆...

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淀粉概述

淀粉广泛存在于植食、蔬菜的块根和干果中,为葡萄糖所组成。当今在烹调中使用的淀粉有菱角淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉等。

菱角淀粉

菱角又名凌,是一种漂生水面的植物,在夏末以后就不再长茎而转入开花结果,果肉增重,淀粉增加,质量好的菱角,含淀粉50%~60%。在国产淀粉中,菱角淀粉品质最好,它的品质特征是,颜色洁白,富有光泽,质呈粉末状,细腻光滑,粘性大,但吸水性较差。

马铃薯淀粉

又名土豆淀粉,其品质特征是,粉色洁白,富有光泽,粘性较大,吸水性较差。质量与菱角淀粉相近。

绿豆淀粉

市场上称豆粉,它系绿豆加工制成的淀粉。质量与菱角淀粉相近。多用于生产淀粉制品,如凉粉、粉皮粉丝等。

豌豆淀粉

在市场上又称为豆粉,质量与绿豆粉相近。

甘薯淀粉

又名芋淀粉、红薯淀粉。由甘薯加工制成的淀粉,质量较差。其品质特征是,色泽灰暗,质地粗糙,粘性差。但涨性较强,也是生产粉丝等制品的原料。

小麦淀粉

是用小麦粉生产面筋后的副产品,多为湿淀粉,质量次于菱角淀粉,在烹调中使用最多。

淀粉药典标准

品名

4.1.1 中文名

淀粉

4.1.2 汉语拼音

Dianfen

4.1.3 英文名

Starch

CAS号

[9005-25-8]

来源及含量

本品系自禾本科植物玉蜀黍Zea mays L.的颖果或大戟科植物木薯Manihot utilissima Pohl.的块根中制得的多糖类颗粒。

性状

本品为白色粉末;无臭。

本品在冷水或乙醇中均不溶解

鉴别

(1)取本品约1g,加水15ml,煮沸,放冷,即成类白色半透明的凝胶状物。

(2)取本品约0.1g,加水20ml混匀,加碘试液数滴,即显蓝色或蓝黑色,加热后逐渐褪色,放冷,蓝色复现。

(3)取本品,用甘油醋酸试液装置(2010年版药典一部附录Ⅱ C),在显微镜下观察。玉蜀黍淀粉均为单粒,呈多角形或类圆形,直径为5~30μm;脐点中心性,呈圆点状或星状;层纹不明显。木薯淀粉多为单粒,圆形或椭圆形,直径为5~35μm,旁边有一凹处;脐点中心性,呈圆点状或星状,层纹不明显。不得有其他品种的淀粉颗粒。

(4)取本品,在偏光显微镜下观察。

玉蜀黍淀粉和木薯淀粉均呈现偏光十字,十字交叉位于颗粒脐点处。

检查

4.6.1 酸度

取本品20.0g,加水100ml,振摇5分钟使混匀,立即依法测定(2010年版药典二部附录Ⅵ H),pH值应为4.5~7.0。

4.6.2 干燥失重

取本品,在105℃干燥5小时,减失的重量,玉蜀黍淀粉不得过14.0%,木薯淀粉不得过15.0%(2010年版药典二部附录Ⅷ L)。

4.6.3 灰分

取本品约1.0g,置炽灼至恒重的坩埚中,精密称定,缓缓炽灼至完全炭化后,逐渐升高温度至600~700℃,使完全灰化并恒重,遗留的灰分,玉蜀黍淀粉不得过0.2%,木薯淀粉不得过0.3%。

4.6.4 铁盐

取本品0.50g,加稀盐酸4ml与水16ml,振摇5分钟,滤过,用水少量洗涤,合并滤液与洗液,加过硫酸铵50mg,用水稀释成35ml后,依法检查(2010年版药典二部附录Ⅷ G),与标准铁溶液1.0ml制成的对照液比较,不得更深(0.002%)。

4.6.5 二氧化硫

取本品20.0g,置具塞锥形瓶中,加水200ml,充分振摇,滤过,取滤液100ml,加淀粉指示液2ml,用碘滴定液(0.005mol/L)滴定,并将滴定的结果用空白试验校正。消耗的碘滴定液(0.005mol/L)不得过1.25ml(0.004%)。

4.6.6 氧化物

取本品4.0g,置具塞锥形瓶中,加水50.0ml,密塞,振摇5分钟,转入50ml具塞离心管中,离心至澄清,取上清液30.0ml,置碘量瓶中,加冰醋酸1ml与碘化钾1.0g,密塞,摇匀,置暗处放置30分钟,加淀粉指示液1ml,用硫代硫酸钠滴定液(0.002mol/L)滴定至蓝色消失,并将滴定的结果用空白试验校正。每1ml硫代硫酸钠滴定液(0.002mol/L)相当于34μg的氧化物质(以过氧化氢H2O2计),消耗的硫代硫酸钠滴定液(0.002mol/L)不得过1.4ml(0.002%)。

4.6.7 微生物限度

取本品,依法检查(2010年版药典二部附录Ⅺ J),每1g供试品中除细菌数不得过1000个、霉菌和酵母菌数不得过100个外,还不得检出大肠埃希菌。

类别

药用辅料,填充剂和崩解剂等。

贮藏

密闭,在干燥处保存

版本

中华人民共和国药典》2010年版

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