羊肉

羊肉,性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

@社区|“手抓羊肉老大妈”的坚守 郑州“羊肉哥”连续九年为贫困户送肉:再难也要坚持 【问】怀孕能吃羊肉吗?今天家里有羊肉,想吃,但是我怀孕了。 羊肉锅贴 金针羊肉卷 枸杞烩羊肉

基本资料

羊肉,性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。 分类:药膳,家常菜 口味:鲜香、嫩滑 主要食材羊肉,熟附子片,甘草,当归 中文名:附子烧羊肉

?基本信息

  性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

简介

  【性味】甘、温、无毒。  【归经】入脾、肾。  【功效】补体虚,祛寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力;补益产妇,通乳治带,助元阳,益精血。  【主治】肾虚腰疼,阳痿精衰,形瘦怕冷,病后虚寒,产妇产后大虚或腹痛,产后出血,产后无乳或带下。  【禁忌】  暑热天或发热病人慎食之;水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。 红酒和羊肉是禁忌,一起食用后会产生化学反应。  羊肉是指从羊身上得出的肉,古时称为羖肉、羝肉、羯肉,为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似,但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。  李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。

分类

  山羊肉  绵羊肉  野羊肉

称谓变化

  古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉

药效

  能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎

营养分析

  羊肉鲜嫩,营养价值高,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。 羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。  上世纪80年代以来,张勇飞等专家根据《黄帝内经·素问·萎论》“脾主身之肌肉”原理和现代生物分子学理论,以中药为手段,建立了以丹参、麻黄、柏籽、柏叶等多味中药和多种有益微量元素组成的“JFZ——浓缩柏籽饲料”的风味添加剂,在山羊在屠宰前60天,将“JFZ——浓缩柏籽饲料”以5%~15%的量混合到豆饼和玉米等配成的日料中,进行10天预喂;之后以20%的量混合到豆饼和玉米等配成的日料中,进行50天正式饲喂,可转化普通羊肉为“三晋百宝”的优质风味柏籽羊肉(见下表),使之不仅成为人类的美食,而且成为医疗保健食品,具有抗病、防病、疗病、助长益寿等作用,获得了山西省科技进步二等奖,中阳森源公司正在利用这个新技术奋力推进中药资源转化优质风味柏籽羊生产事业的大发展,成为中药开发的主力军。  表:柏籽羊肉营养成分和风味物质表  序列 ? ? ?项目 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?指标(X±S) ?  1 ? ? ? ?蛋白质(%) ? ? ? ? ? ? ? ? ?22.20±1.00 ?  2 ? ? ? ?脂 ? ?肪(%) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?5.80±1.90 ? ? ?  3 ? ? ? ?矿物质(%) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?1.10±0.03 ? ?  4 ? ? ? ?苏氨酸(%) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?1.38±0.11 ? ? ?  5 ? ? ? ?结氨酸(%) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?1.40±0.33 ? ?  6 ? ? ? ?蛋氨酸(%) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?0.90±0.27 ?  7 ? ? ? ?异亮氨酸(%) ? ? ? ? ? ? ? ?1.94±0.71 ? ?  8 ? ? ? 苯丙氨酸(%) ? ? ? ? ? ? ? ? 0.94±0.58 ? ?   9 ? ? ? ?赖氨酸(%) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2.71±0.18 ? ?  10 ? ? ?色氨酸(%) ? ? ? ? ? ? ? ? ? 0.18±0.01 ? ?  11 ? ? ?亮氨酸(%) ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2.11±1.23 ? ?  12 ? ? 八种必需氨基酸(%) ? ? 11.57±1.33 ? ? ?  13 ? ? ?游离氨基酸(%) ? ? ? ? ? ? 2.00±1.66 ?  14 ? ? ?鲜味谷氨酸(%) ? ? ? ? ? ?5.39±0.29 ? ?  15 ? ? ?铁(mg/100g) ? ? ? ? ? ?3.04±0 .28 ? ?  17 ? ? ?锌(mg/100g) ? ? ? ? ? ?3.61±0.32 ? ? ?

适宜人群

  一般人群均可食用  1.适宜体虚胃寒者  2.发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食外感病邪用;,素体有热者慎用。暑热天或发热病人慎食之;水肿、骨蒸、疟疾、外感及一切热性病症者禁食。

孕妇可以吃羊肉

  羊肉是我国人们主要食用肉类之一,也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养。  羊肉有许多功效,既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。  由于羊肉含利于孕妇及胎儿生长发育的物质,无引起癫痫或其他疾病的因子,只要按正常习惯食用,对孕妇及胎儿均无害,更不会致病于胎儿。  孕妇羊肉有什么好处  羊肉的营养价值高,羊肉比猪肉的肉质要细嫩,而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言,羊肉蛋白质含量较多,脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。进食羊肉所产生的热量高于猪瘦肉、牛肉等肉食,而且是补虚益气的佳品。  羊肉是产妇、老年人、体弱、怯寒者的冬令滋补佳品。对治疗妇女产后血虚、月经不调、贫血、肢冷酸痛效果很好。羊血具有止血、祛瘀功能,对妇女崩漏、胎中毒、产后血晕等具有治疗作用。  孕妇什么时候吃羊肉最好  在寒冷的冬季,人们常常吃些涮羊肉来为身体保暖,羊肉火锅可是人们冬季的最爱,但是立春之后,天气回暖,气候干燥,容易上火,而羊肉是温热性食物,春季多吃的话很容易与气候“撞车”。  确实,羊肉能助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损,是一种优良的温补强壮剂。冬季常吃,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷;还能增加消化酶、保护胃壁、修复胃黏膜、帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。而进入正月,特别是立春以后,羊肉就不能作为餐桌上的常备佳肴了,否则会对身体不利,特别对于孕妇来说,冬季后应少食羊肉。  春季阳气初升,天气由寒转暖,万物萌发生机,人体阳气得以升发,肝脏得以疏泄,气血趋向体表,人体新陈代谢最为活跃。而人体肠胃经过冬季的长期进补和正月的肥甘美食,积滞较重,因此不宜再吃油腻辛辣之物,以免助阳外泄。宋代张君房《云笈七签》就认为,“春气温,宜食麦以凉之,禁吃热物。”而羊肉正是“性热”的代表,多吃很可能会上火,导致胃疼、大便干结、咯血、咳嗽、黄痰、烦躁、失眠、乳房胀痛等症状。当然,偶尔吃一些羊肉是不会出现以上症状的。如果吃羊肉时能配点萝卜,效果会更好。

中医功效

  寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷,气血循环不良的情况。按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。  有山羊肉、绵羊肉之分。其性味甘热。含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、硫胺纱、核黄素、尼克酸、胆甾醇、维生素A、维生素C、烟酸等成分。  凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。  羊肝性味甘苦寒,能养血、补肝、明目。凡血虚目暗、视物不清、夜盲翳障者可常食之。  羊胆苦寒,能解毒洁肤,可治疗风热目疾、疮疡肿毒等症。  羊髓性味甘温,能补肾健脑,可治疗毛发枯槁、须发早白、失眠健忘、皮肤粗糙等症。  羊肾(即羊腰子)性味甘温,能补肾气、益精髓,可治疗肾虚所致的耳聋耳鸣、须发早白。

中国四大羊肉汤

江苏苏州藏书羊肉

  江苏苏州藏书羊肉:姑苏羊肉出藏书,美味尽在金雪坊。地处太湖之滨、穹窿福地的藏书镇,因历来盛产肉质鲜美,营养滋补的藏书羊肉而闻名中外。并享有“羊肉美食之乡”的美誉。据《本草纲目》记载:羊肉具有“暖中补虚,开胃健力,滋肾气,养肝明目,健脾健胃、补肺助气”等功效。因此,常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳,对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。俗话说“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。”

山东单县羊肉汤

  山东单县羊肉汤:是山东著名的羊肉传统食品,在山东、河北广大消费者中有很强的知名度。目前,市场中已经有方便单县羊肉汤的包装产品,但还没有单县羊肉方便面的产品。

四川简阳羊肉汤

  四川简阳羊肉汤:著名羊肉传统美食,在四川和重庆家喻户晓,目前尚无工业化产品。“简阳羊肉方便面”也是一个很有市场开发前景的产品。

内蒙古海拉尔羊肉

  内蒙古海拉尔羊肉:也是无膻羊肉.据说“海拉尔”在蒙古语是“生长野韭菜之地”的意思,吃了野韭菜的羊肉味极其鲜美,且无膻腥之气,是羊肉中之上品。  脂肪 4克 蛋白质 18克 热量109千卡 碳水化合物2克钾 108毫克 灰分0.7克 镁 9毫克 钠 92毫克  铁 2.3毫克 钙 12毫克 锌 2.14毫克 磷 145毫克  锰 0.08毫克 铜 0.12毫克 维生素A16毫克 硒 6.18毫克  维生素E0.53毫克 (每100克含量)

食疗价值

食用方法

  牛科动物山羊或绵羊等的肉。羊,又称为羯、羝。在我国分布很广,几乎遍及各地;绵羊以西北、北部为多。杀羊取肉,洗净用。  性能:味甘,性温。能补血益气,温中暖肾。  参考:含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1.B2和烟酸,胆甾醇等成分。  用途:用于气血不足,虚劳羸瘦;脾胃虚冷,腹痛,少食或欲呕,肾虚阳衰,腰膝酸软,尿频,阳痿。  用法:煮汤,入菜肴等。  注意:外感病邪和素体有热者不宜。附方:  1,当归生姜羊肉汤:羊肉250g,切块,当归30g,生姜15g。加水煎至羊肉烂熟,去滓取汁服。  源于《金匮要略》。本方取羊肉温中补虚,当归补血,缓急止痛,生姜温中健胃。用于脾胃虚寒,里急腹痛、胁痛,或气血不足、中阳不振之证。《证治准绳》同名方中,加入黄芪,补益之力尤强。  2,补中羊肉粥:羊肉250g,切成小粒;大米(或粟米)180g。加水煮成粥。酌加食盐、生姜、花椒调味食。可分作2~3次食。  源于《饮膳正要》。原方谓有“壮胃健脾”之功,主要取羊肉温中补脾。用于脾胃虚弱,食欲不振,或虚寒呕逆。

功效

  羊肉味甘、性温,入脾、胃、肾、心经  温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症  温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症

烹饪指导

  1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味  2.吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉  3.羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。  如何去除膻味:  1.食用前将羊肉切片、切块后,用冷却的红茶水浸泡l小时。  2.先用清水将羊肉清洗干净漂去血水,加入5枚红枣后将羊肉放入锅中烹煮。  3.羊肉在烹煮过程中加入米醋也可达到去除膻味的效果。  4.在烹煮过程中加入绿豆,按羊肉、绿豆10:1的比例,加水烧煮,既可除膻,又能使羊肉看起来好看。

挑选羊肉

  日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可是会有很多人询问,饭店里有些用山羊肉做的菜,比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等,到底和绵羊肉有什么区别?  从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。  不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。  山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。  山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。  买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:  1.看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手。  2.看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。  3.看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。  4.看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。  从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来,由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品。  羊肉和山羊肉的区别  一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色,肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪,脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有较多的脂肪,其肉有膻味  二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直  三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨宽而长。

羊肉搭配禁忌

  不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品,吃起来更加爽口,其实是不合理的。醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜。  不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘。  肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热,过多食用会促使一些病灶发展,加重病情。另外,蛋白质和脂肪大量摄入后,因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能,而加重肝脏负担,可导致发病。  梨具有清热解毒、清心降火的功效,与温热的羊肉同食,会造成消化不良。  荞麦气味甘平,性凉,能降压止血、清热敛汗,而羊肉大热,功能与荞麦相反,不宜同食。  羊肉中的蛋白质会与茶叶中的鞣酸结合,生成一种可以导致便秘的物质。  两种蛋白质所需的胃液分泌量不同,容易阻碍蛋白质消化,消化功能不佳者应减少搭配食用。  羊肉与南瓜相克——易发生黄疸和脚气病。  羊肉与乳酪相克——二者功能相反,不宜同食。  羊肉与醋相克——醋宜与寒性食物相配,而羊肉大热,不宜配醋。  羊肉与竹笋相克——同食会引起腹痛,中毒。  羊肉与半夏相克——同食影响营养成份吸收。  羊肝与红豆相克——同食会引起中毒。  《本草纲目》称:“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋。羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘;若与南瓜同食,易导致黄疸和脚气病。  羊肉好吃应适可而止羊肉甘温大热,过多食用会促使一些病灶发展,加重病情。另外,肝脏有病者,若大量摄入羊肉后,肝脏不能全部有效地完成蛋白质和脂肪的氧化、分解、吸收等代谢功能,而加重肝脏负担,可导致发病;经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛者及腹泻者均不宜多食。  忌用铜器烹饪《本草纲目》记载:“羊肉以铜器煮之:男子损阳,女子暴下物;性之异如此,不可不知。”这其中的道理是:铜遇酸或碱并在高热状态下,均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物,以铜器烹煮时,会产生某些有毒物质,危害人体健康,因此不宜用铜锅烹制羊肉。  1.忌铜器:不宜多食烤羊肉串。  2.不宜食用反复剩热或冻藏加温的羊肉。  3.有内热者不宜应多食。  4.服用泻下药峻泻后不宜食用。  5.不宜食用未摘降除甲状腺的羊肉。  6.不宜与乳酪同食。  7.不宜与豆酱、醋同食。  8.不宜与荞麦同食。  9.服用中药半夏、菖蒲时禁忌食用。  10.烧焦了的羊不应食用。  11.未完全烧熟或未炒熟后不宜食用。  12.不宜用不适当的烹制方法烹制食用。

中药能吃羊肉

  很多人因为自己的身体不是很好,都喝中药进行调整,可能大家知道,吃中药要忌口,这是中医的一个特点,忌口就是指喝中药的时候要在食物上进行调整,不要吃一些对中药有副作用的食物,在这期间一定要注意自己的饮食。在吃中药期间不能吃发物。名医秦伯末在《中医对于病人的膳食问题》中曾说:“凡能引起口干、目赤、牙齿肿胀、大便秘结的荠菜、韭菜、香菇、金花菜等,都有发热的可能,俗称发物。”实质上发物是指摄食某些食物后能引起旧病复发、新病增重的食物。发物的范围很广,有时将荤腥食物都看作发物。    一般来说,按照发物的性能分为六大类:一为发热之物,如薤、姜、花椒、胡椒、羊肉、狗肉等;二为发风之物,如虾、蟹、鹅、鸡蛋、椿芽等;三是发湿热之物,如饴糖、糯米、猪肉等;四是发冷积之物,如西瓜、梨、柿等各种生冷之品;五是发动血之物,如海椒、胡椒等;六是发滞气之物,如羊肉、莲子芡实等。  综上所述,喝中药的时候最好是不要食用羊肉,以免导致我们病情加重的情况发生。

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