东坡肉

东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

盐池滩羊肉可以用木桶涮着吃?还吃一桶送一桶! 脖子上长小肉粒是怎么回事 皮肤长小肉瘤的症状不可忽视【图】 拜拜肉怎么减 十分钟五个简单动作和拜拜肉说拜拜【图】 鸡胸肉健身餐做法大全 六种美味做法减肥美食两不误【图】 一人之下的夏禾裸身发骚 夏禾h啪啪肉肉邪恶福利在哪几集【图】 恋与制作人李泽言同人小说 李泽言浪漫H肉言情小说同人文【图】

基本资料

东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。 中文名称东坡肉 分类:浙菜 口味:咸甜,香糯 主要食材猪肉

简介

  东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

菜品介绍

  所属菜系  浙菜东坡  菜品特点  东坡肉色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。  东坡,杭州名菜,用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。

菜品起源

  相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。  宋代人周紫芝,在《竹坡诗话》中记载:“东坡性喜嗜猪,在黄冈时,尝戏作《食猪肉诗》云:‘慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。’”  后来,1085年苏东坡从黄州复出,经常州、登州任上返回都城开封,在朝廷里任职,没过多久,受排挤,1089年要求调往杭州任太守,这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴,后流行于江浙。  东坡肉据考是为纪念东坡所做,并不是苏东坡本人所创制。  东坡肉的原型是徐州回赠肉, 为徐州“东坡四珍”之一。  北宋神宗熙宁十年(1077年)秋,黄河决口,七十余日大水未退。徐州知州苏轼亲率全城吏民抗洪,终于战胜洪水,并于次年修筑“苏堤”。百姓感谢苏东坡为民造福,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜送至州府感谢苏公。苏公推辞不掉,将这些肉加工成熟后再回赠百姓。  苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙:“慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。”“回赠肉”的特点是鲜香醇厚,油而不腻。  苏东坡在徐州留下了四道名菜,除回赠肉外还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。 如今在徐州街头的各家饭庄,您仍然可领略到东坡肉带给您的回味无穷的满口醇香。  “东坡肉”最早在徐州创制,《徐州古今名馔》记载,苏轼任徐州知州时,黄河决口,苏轼身先士卒,和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊,上府慰劳,苏轼推辞不掉,便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓,百姓食后,都觉得肥而不腻、酥香味美,便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时,作有煮肉歌:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。人们开始竞相仿制,并戏称为“东坡肉”。  苏轼二任杭州知州时,因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年,苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃,家人误听为黄酒和猪肉同烧,大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。  苏轼是我国北宋时期著名的大文学家。他不但对诗文、书法造诣很深,而且堪称我国古代美食家,对烹调菜肴亦很有研究,尤其擅长制作红烧肉。  回赠肉便是苏轼在徐州期间创制的红烧肉,宋神宗熙宁十年四月,苏轼赴任徐州知州。七月七日,黄河在澶州曹村埽一带决口,至八月二十一日洪水围困徐州,水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之,亲荷畚插,率领禁军武卫营,和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战,终于保住了徐州城。  全城百姓无不欢欣鼓舞,他们为感谢这位领导有方,与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉,收下后亲自指点家人制成红烧肉,又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后,都觉得此肉肥而不腻、酥香味美,一致称他为“回赠肉”。此后,“回赠肉”就在徐州一带流传,并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。  元丰三年二月一日,苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地,便把此地号称“东坡居士”。这就是“苏东坡”的由来。在黄州期间,他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。  苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉,只是在当地有影响,在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉,是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。  宋哲宗元(礻右)四年七月三日,苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元(礻右)五年五、六月间,浙西一带大雨不止,太湖泛滥,庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施,使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖,筑堤建桥,使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事,人人都夸他是个贤明的父母官。  听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉,于是到过年的时候,大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后,便指点家人将肉切成方块,烧得红酥酥的,然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃,大家吃后无不称奇,把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。  追本穷源,苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制,在黄州时得到进一步提高,在杭州时闻名全国。

发展阶段

  创制于徐州  回赠肉是苏轼在徐州期间创制的红烧肉。宋神宗熙宁十年(公元 1077年)四月,苏轼赴任徐州知州。8月21日,黄河在潭州曹村决口,洪水围困徐州。苏轼以身卒之,亲荷畚锸,率领军民抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战,终于保住了徐州城。全城的男女为感谢与他们同呼吸、共存亡的好知州,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉,收下后亲自指点家人制成红烧肉,又回赠给参加抗洪的百姓。百姓吃后,都觉得此肉肥而不腻、酥香味美,一致称赞,称它为“回赠肉”从此,它就在徐州一带流传,并成为徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。  完善于黄州  元丰三年(公元1080年) 2月1日,苏轼被贬到黄州任团练副使。苏轼的朋友马正卿为他请得位于黄州东坡的旧营地,于是他在此开荒种地,自号“东坡居士”。在黄州期间,他亲自制作红烧肉并写下《猪肉颂》诗:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”苏轼在徐州、黄州制作的红烧肉,并没有多大名气。真正叫得响的红烧肉,是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。  名扬于杭州  宋哲宗元祐四年(公元1089年) 1月3日,苏轼又来到阔别15年的杭州任知州。元祐五年五六月间,浙西一带大雨不止,太湖泛溢,庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施,使浙西一带的人民又度过了最困难的时期。他又组织民工疏浚西湖,筑堤建桥,使西湖旧貌变新颜。  杭州的老百姓很感激苏东坡做的这件好事,听说他在徐州及黄州时最喜欢吃红烧肉,于是许多人上门送猪肉。苏东坡收到后,便指点家人将肉切成方块,然后烧制成熟肉,分送给参加疏浚西湖的民工们吃。他送来的红烧肉,民工们都亲切地称为“东坡肉”。当时,杭州有家大菜馆的老板,听说人们都夸“东坡肉”好吃,也按照苏东坡的方法烧制,挂牌写上“东坡肉”出售。这道新菜一应市,那家菜馆的生意很快兴隆起来,门庭若市。一时间,杭州不论大小菜馆都有“东坡肉”。后来,杭州厨师们公议,把“东坡肉”定为杭州第一道名菜,流传至今。  追本穷源,苏轼的这种红烧肉最早在徐州时创制,在黄州时得到进一步提高,在杭州时闻名全国。故此,《徐州市饮食行业志》写道:“‘东坡肉’创制于徐州,完善于黄州,名扬于杭州。”  永修东坡肉进入中南海菜谱  永修东坡肉进入中南海菜谱还有一段不凡的经历。1998年中国经历了一场百年不遇的洪灾。永修县毗邻鄱阳湖,地势低洼,是洪灾的重灾区。时任总书记的江泽民莅临永修视察。根据安排江总书记本在永修招待所用膳的,永修县领导特意叫来名厨李师傅为总书记做一道永修东坡肉。因临时变故,总书记要返回南昌饮食。县领导决定将做好的东坡肉送往南昌。当送至南昌,总书记又因事返回了北京。  几年后,时任中央常委的吴官正到永修吴城视察,品尝到了永修东坡肉,连声称道。吴官正听说了为总书记做东坡肉的事后,表示回京后将永修东坡肉介绍给总书记并推荐入中南海菜谱。  名厨李师傅终于应聘。他带上家乡的稻草进入了中南海。这次是特意去为中央领导做永修东坡肉。江总书记等中央领导品尝了永修东坡肉后赞不绝口。时隔不久,李师傅又一次去中南海。这次去是为永修东坡肉成为中南海菜谱正式传授手艺,从此,永修东坡肉这道地方历史名菜进入了国宴。

相关典故

  当时,老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事,听说他喜欢吃红烧肉,到了春节,都不约而同地给他送猪肉,来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉,觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对,就叫家人把肉切成方块块,用他的烹调方法烧制,连酒一起,按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时,把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉,更加香酥味美,食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致,可口好吃。众口赞扬,趣闻传开,当时向苏东坡求师就教的人中,除了来学书法的、学写文章的外,也有人来学烧“东坡肉”。  后农历除夕夜,民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗,用来表示对他的怀念之情。现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜,供应于世,并在实践中不断改进,遂流传至今。

做法

做法一

  制作食材  材料:猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。  制作流程  1、将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。  2、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃花纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。  制作提示  1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。  2、100克葱其中50克打葱结。

做法二

  制作食材:  原料:五花肉600克、八角2个、香菜1棵;  辅料:绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙;  制作流程:  1、将五花肉切四方块,先汆烫过,接着抹上酱油,再用热油炸上色,捞出立刻用冷水冲凉。  2、肉块排放在锅内,加入八角及所有调味料烧开,改小火烧至肉块熟烂,约1小时。  3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末,即可关火夹出食用。  制作提示  1、用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻。  2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻,以肉层不脱落的部位为佳。

做法三

  制作流程  1. 将猪肉刮净皮上余毛,洗净后放入沸水锅汆约3~5 分钟,煮出血水,捞出切成20 个小方块;  2. 取大沙锅1 只,用小竹架垫底,铺上葱、姜块(去皮拍松),将猪肉皮朝下排放在葱、姜上,加入糖、酱油、黄酒,再放入葱结,加盖用旺火烧沸;  3. 再密封沙锅边缝,置文火上焖2 小时左右,启盖;  4. 将肉块翻身(皮朝上),继续加盖密封焖至酥熟;  5. 将沙锅端离火,启盖,将肉分装入特别的小陶罐中,撇去肉汁上的浮油;  6. 将汤汁分装入罐,加盖密封,用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。  制作提示  1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉(以金华“两头乌”猪为最佳),经汆煮定型,再用直刀切成大小均匀的方块(块的大小也可根据各人的爱好改刀);  2. 以酒代水(也可加少许水),调料必须一次加足,以突出醇香的地方风味;  3. 焖蒸结合掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,再用旺火蒸至酥透,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。

做法四

  制作食材  带皮五花肋条肉1000克,香葱3棵,生姜1大块,  酱油3大匙,料酒7大匙,白糖2大匙,  制作流程  1.用刀刮去猪肉皮上的细毛,去其肋骨,修去边皮,洗净后切成正方形的3块 ,放入清水锅内,用大火煮5分钟,捞出用清水漂洗干净,  2.姜块去皮拍松,葱洗净打结,  3.锅内放清水,加进肉块,再加入葱结、姜块、料酒,用小火烧煮1小时,将肉煮熟,  4.再加入酱油、白糖用小火焖煮30分钟,至肉质酥糯(煮时应不断将浮油撇去) ,  5.将肉捞起盛装在砂锅内,皮朝上,再加入一些煮肉的汁水,加盖密封,上笼用大火蒸30分钟即可。  特点:  肥而不腻,酥而不碎。  制作提示  宜选用肥瘦各半的优质猪肋肉。烧制此菜的重点是掌握好火候,火候到了,肉质自然就会美味可口。

小贴士

  1、猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。  2、可以用小油菜代替小白菜。  3、最后把猪肉块移入小砂锅时要小心,不要弄碎了。

营养价值

  猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

东坡肉 - 相关资讯

盐池滩羊肉可以用木桶涮着吃?还吃一桶送一桶! 盐池滩羊肉可以用木桶涮着吃?还吃一桶送一桶!

 经常有朋友问我:吃涮羊肉,除了迎宾楼还有什么好地方,环境要好点的!我的回答是:可以考虑下百草滩羊呀~  百草滩羊在银川...

脖子上长小肉粒是怎么回事 皮肤长小肉瘤的症状不可忽视【图】 脖子上长小肉粒是怎么回事 皮肤长小肉瘤的症状不可忽视【图】

很多人的脖子上都会长出一些小肉瘤,不同不痒。那么脖子上的小肉粒是什么原因导致的呢?脖子上长小肉粒是怎么回事?下面小编就来...

拜拜肉怎么减 十分钟五个简单动作和拜拜肉说拜拜【图】 拜拜肉怎么减 十分钟五个简单动作和拜拜肉说拜拜【图】

拜拜肉怎么减?拜拜肉原意是指,当我们挥手的时候胳膊大臂下方的肉在晃动,这就是拜拜肉。那么我们可以这么减掉手臂上的拜拜肉呢...

鸡胸肉健身餐做法大全 六种美味做法减肥美食两不误【图】 鸡胸肉健身餐做法大全 六种美味做法减肥美食两不误【图】

送你一份鸡胸肉健身餐做法大全,健身吃什么?百分之90的人都会推荐鸡胸肉,不但没有增肥的顾虑,还能补充蛋白质。但是鸡胸肉的...

一人之下的夏禾裸身发骚 夏禾h啪啪肉肉邪恶福利在哪几集【图】 一人之下的夏禾裸身发骚 夏禾h啪啪肉肉邪恶福利在哪几集【图】

动画片《一人之下》的夏禾裸身发骚对着小师叔表白的剧情在哪一集,夏禾做为动画片中,最性感的小魔女之一,拥有魔鬼的身材和能操...

恋与制作人李泽言同人小说 李泽言浪漫H肉言情小说同人文【图】 恋与制作人李泽言同人小说 李泽言浪漫H肉言情小说同人文【图】

热门手游《恋与制作人》里的霸道总裁,受到很多玩家的喜爱,随之而来的是,繁衍出很多李泽言周边同人文小说。恋与制作人李泽言同...

割双眼皮肉条怎么形成 肉条出现原因及消除方法记下来【图】 割双眼皮肉条怎么形成 肉条出现原因及消除方法记下来【图】

小编看过不少割了双眼皮的小仙女,有的恢复期已经过了一年了,割双眼皮遗留的肉条依旧很明显,眼睑上像长了根小香肠,一点都不自...

大饼脸瘦脸的方法 赶走肥嘟嘟肉打造人人羡慕小V脸【图】 大饼脸瘦脸的方法 赶走肥嘟嘟肉打造人人羡慕小V脸【图】

瓜子脸是最完美的脸型,是每个女生做梦都想拥有的。可是事实上没有经过美容方式的MM大多都是大饼脸,脸大很伤自尊,都不敢把脸...

大腿粗适合穿什么裤子 穿搭小心机完美遮住你的肉肉【图】 大腿粗适合穿什么裤子 穿搭小心机完美遮住你的肉肉【图】

大腿粗的女生最怕夏天要露出小粗腿,那么大腿粗适合穿什么裤子?大腿粗的女生穿什么裤子会特别显瘦?今天小编来推荐大家几款20...

屁股大的女生穿什么好看 学习街拍达人完美遮住臀部肉肉【图】 屁股大的女生穿什么好看 学习街拍达人完美遮住臀部肉肉【图】

久坐办公室的MM都有一个烦恼,就是久坐不锻炼的时间越长,体型的变化越明显,屁股大到担心买的衣服穿上都不好看,那屁股大的女...

头条贴身肉搏微信微博,喧嚣背后的流量执念 头条贴身肉搏微信微博,喧嚣背后的流量执念

新年伊始,各大互联网巨头都忙坏了头条推出千人百万粉计划,腾讯则在百亿计划之后宣布恢复微信赞赏功能,直播答题逐渐烧成了燎原...

银川市两家超市 获评放心肉菜示范超市 银川市两家超市 获评放心肉菜示范超市

市民正在放心肉菜示范超市内选购蔬菜。昨日,记者从银川市市场监管局获悉,经过调研、审查,宁夏物美超市有限公司森林公园店、宁...

美食人气榜

01 禹州十三碗 禹州十三碗 热度:57423
02 什锦菜 什锦菜 热度:29715
03 米花糕 米花糕 热度:28884
04 麻片 麻片 热度:28860
05 毕节 毕节 热度:23359
06 粉丝 粉丝 热度:6281
07 酒蒸蛤蜊 酒蒸蛤蜊 热度:5784
08 椒盐鸭架 椒盐鸭架 热度:4093

东坡肉 - 相关图片

投稿