豆花

基本资料基本介绍是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。将黄豆用水泡软,和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉,再加水兑成浆的,那样节省时间,但出浆率要少得多。磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出(加热再滤,出浆率更高。),滤好的浆汁入锅煮沸,就是我们常在早上饮用的豆浆。豆浆煮沸后,稍凉,加入一定浓度的卤水或石膏水,迅速搅匀,见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔,薄木板,竹筛等压榨,将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后,锅内豆浆即凝结分层,上层为清澈微黄的液体,下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散,内部多孔洞,用筷子夹时易断裂,这就是豆花。食时佐以农家自制的特色辣酱,开胃爽口,今人食指大动。历史...

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基本资料

基本介绍

  是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。将黄豆用水泡软,和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉,再加水兑成浆的,那样节省时间,但出浆率要少得多。磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出(加热再滤,出浆率更高。),滤好的浆汁入锅煮沸,就是我们常在早上饮用的豆浆。
豆浆煮沸后,稍凉,加入一定浓度的卤水或石膏水,迅速搅匀,见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔,薄木板,竹筛等压榨,将所有生成的絮状物压成一整块。  数分钟后,锅内豆浆即凝结分层,上层为清澈微黄的液体,下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散,内部多孔洞,用筷子夹时易断裂,这就是豆花。食时佐以农家自制的特色辣酱,开胃爽口,今人食指大动。

历史典故

  汉武帝时,汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士,门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题,他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。三国时期,豆腐制作技术传到益州(含今四川和重庆)后,在江阳县(今泸州市)的金川驿地区(今富顺县)很受欢迎。因为这里也是一个重要的盐产区,有一口“出盐最多”的富世盐井。  同时地处亚热带,土质肥沃,雨量光照条件好,适于大豆生长。富顺由于产盐,与邻近地区的商贸往来十分频繁,人气也就非常旺盛,餐饮业极为发达,豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌。到北周武帝天和二年富顺因盐设县时,这里的盐产量已列于剑南道(相当于今川东和重庆市部分地区)之冠。盐业手工工人和居民、客商增多,水陆交通便利,豆腐食品需求量大增。  在一种偶然情况下,一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来,就跑到厨房,看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐,便要店主卖给他们,因为没有充分凝固,无法煎炒,只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。 人们惊喜地发现,这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口,就一传十,十传百,“嫩豆花”即传到了民间。   抗日战争时期,四川重庆成了全国政治、军事、经济、文化的中心,人口剧增。富顺县地处川南沱江下游,是云南及川西南陆路通往重庆的大通道,又是境内糖与内江糖加自贡盐经沱江转往省内外的交通线,商旅舟楫十分热闹。  这时,富顺县城东门有一位叫刘锡禄的开豆花店的老板,在生意兴隆的情况下善于博采众家之长,学习他人制作豆花技术,并且不断摸索改进,终于形成了自己的一套“秘方”,做出的豆花色白如玉、质嫩如饴、绵而不老、嫩而不溏、口感细腻,连窖水也是清甜可口的。   刘锡禄在实践中不断探索,长期钻研,又形成了风味独特的豆花蘸水—糍粑海椒蘸水,只要将滚烫的豆花往蘸水中一滚,放入口中,那感觉即令人销魂动魄。

种类介绍

  广东、福建、台湾地区通常加入糖水或黑糖水食用,或者黄糖都可以。夏天通常将豆花放凉了吃,冬天则加入热糖水食用,有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是汤圆一起食用。

  将豆花加入卤或佐料,各地略有不同,一般用黄花菜、毛木耳等。

制作方法

原料

  豆花原料很容易,仅有黄豆、水及凝固剂三种。又由于台湾产黄豆汁液较少,故台湾豆花用豆多半由美国及巴西进口。  水的多寡是影响浓淡要素;而凝固剂常为石膏、盐卤,通常中国南方及台湾使用石膏故豆花较软,北方则相反。北方既有石膏制作又有卤水制作,其中用石膏制作的称为豆腐脑,比较软嫩,用卤水制作的称为水豆腐,比前者稍硬。

制作

  豆花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。  最后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度和技巧。

广式豆花

  豆花在广东叫豆腐花,亦为典型的广式食品,粤地各处均可见。豆花为惠州人特别喜好,一些名人喜食豆花已被传为佳话。尤其大热天里,惠州人视作解暑消渴之物,惠州民谚谓“冬麻糊,热豆花”即是。 惠州制豆花讲究水质,故旧时多挑黄塘井水或西湖水。有些桥东的档主,也是不畏路遥专程往挑,至近年西湖水污染才作罢。  惠州传统豆花也是风味独特,尤有特色的是“蛇廉(伸出)唎(舌头)”,即是豆花质地好,将之放置碗中,高出碗边少许时,豆花在碗边一伸一吐,欲掉不掉,尤如蛇在吐伸舌头,故名。近现代,麻源记、炳丁记、年记均是名噪一时的豆花店。   我国是最早种植大豆的国家,也是最早利用大豆制成豆制品的国家。豆制品的起源,可以追溯到汉代。两汉时,淮河流域的农民已使用石制水磨。农民把米、豆用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内,磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃。煎饼加上自制的豆浆,是淮河两岸农家的日常食物。农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆,积累了各种经验。从而出现了现代的各种豆制品以及相关的小吃。  豆花是其中具有代表性的一种豆制品,历来在市场上广受欢迎,并且演变出了多种食法和不同品种,在四川以南,就有扬名全川的富顺豆花。

富顺豆花

  关于富顺豆花的起源,有一段可以追溯远久的历史和一个有趣的传说:  三国时期,由于当时的金川驿地区(今富顺县)有一口“盐量最多”的富顺盐井,加上适宜大豆生长的气候条件和地理环境,豆腐流传到了富顺后备受欢迎。此后,由于发达的产盐业吸引了来自四面八方的商贾,富顺在很长一段时间内几乎成了自贡市的经济文化中心,人气异常旺盛,豆腐食品需求量自然显著上升。  发展到民国时期,一天,一位来富顺贩盐的商人来到当地有名的朱氏餐馆,由于实在没有耐心等待,就跑到厨房催厨子快点把自己点的炒豆腐端上桌来,当他看见那还没成型的豆腐正热气腾腾地在锅内慢悠悠煮着的时候,由于实在没时间再等了,便要求朱氏餐馆的店主将此“嫩豆腐”卖给他。没有充分凝固,当然就不能煎炒,于是,老先生就吩咐厨子备辣椒水让这位客人蘸着下饭。可是不仅没感到难吃,相反,他还觉得这样吃起来比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口。老先生受此启发,在此基础上反复研究豆花的鲜嫩程度,蘸水的配方以及最适合配豆花的米饭。后来,便有了让人百吃不厌、回味无穷的“富顺豆花”,并成为川菜里的一个经典招牌菜。   豆花其实和豆腐差不了多少,豆花是没压榨过的豆腐,而豆腐则是压榨过后的豆花。   要吃真正的豆花,不能去“永和”,得去四川。   豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。   将黄豆用水泡软,和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉,再加水兑成浆的,那样节省时间,但出浆率要少得多。   磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出(加热再滤,出浆率更高。),滤好的浆汁入锅煮沸,就是我们常在早上饮用的豆浆。   豆浆煮沸后,稍凉,加入一定浓度的卤水或石膏水,迅速搅匀,见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔,薄木板,竹筛等压榨,将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后,锅内豆浆即凝结分层,上层为清澈微黄的液体,下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散,内部多孔洞,用筷子夹时易断裂,这就是豆花。食时佐以农家自制的特色辣酱,开胃爽口,今人食指大动。   将豆花用纱布包好,上压重物,榨出其中多余的水分,使之更加密实成型,拿取时不易碎裂,就成了豆腐了。   以前四川乡下,客人忽至,无暇准备,就常点制豆花以待客。食毕,一锅豆花往往没有吃完,于是就将等剩余的压制成豆腐,下顿再做成其它菜肴食用。

四川豆花

  豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。豆花  将黄豆用水泡软,和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉,再加水兑成浆的,那样节省时间,但出浆率要少得多。  磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出(加热再滤,出浆率更高。),滤好的浆汁入锅煮沸,就是我们常在早上饮用的豆浆。  豆浆煮沸后,稍凉,加入一定浓度的卤水或石膏水,迅速搅匀,见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔,薄木板,竹筛等压榨,将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后,锅内豆浆即凝结分层,上层为清澈微黄的液体,下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散,内部多孔洞,用筷子夹时易断裂,这就是豆花。食时佐以农家自制的特色辣酱,开胃爽口,今人食欲大增。  将豆花用纱布包好,上压重物,榨出其中多余的水分,使之更加密实成型,拿取时不易碎裂,就成了豆腐了。 以前四川乡下,客人忽至,无暇准备,就常点制豆花以待客。食毕,一锅豆花往往没有吃完,于是就将等剩余的压制成豆腐,下顿再做成其它菜肴食用。  豆花不是豆腐脑。  其实豆腐脑、豆花和豆腐,没有本质的区别,只是在用“凝固剂”点的功夫上的差别。  点嫩一点就是豆腐脑。  点老一点就是豆花。  豆花压去多余的水就是成块的豆腐。但是豆腐脑一压就一塌糊涂。  【补充】  豆花可以用筷子挑起蘸佐料,豆腐脑就谈不上。  北京市有的地方卖豆花,糊里糊涂的一碗再加佐料,是和豆腐脑没有多大差别。  豆花是传统食品,点豆花传统的仍然是卤水或石膏,内脂点豆腐是现代才有的东西,和豆花的概念无关。  制作豆腐时,压制之前,就是豆花。

做法2

  材料  黄豆1碗,内脂粉1大勺,牛肉1块,碎米芽菜1大勺,姜1块,蒜2瓣,小葱2棵,豆豉1小勺,辣椒油1勺  做法  1、黄豆提前一晚泡上,用豆浆机打出豆浆,这样可以减少加热环节,打出的浆一定要过滤掉豆渣。  2、把内脂用水稀释后倒进豆浆里然后静置二十分钟到半个小时左右,期间记住一定不能挪动或是晃动豆浆。  3、姜、葱、蒜切末,豆豉切成小丁,牛肉剁成泥。  材料  黄豆1碗,内脂粉1大勺,牛肉1块,碎米芽菜1大勺,姜1块,蒜2瓣,小葱2棵,豆豉1小勺,辣椒油1勺  做法  1、黄豆提前一晚泡上,用豆浆机打出豆浆,这样可以减少加热环节,打出的浆一定要过滤掉豆渣。  2、把内脂用水稀释后倒进豆浆里然后静置二十分钟到半个小时左右,期间记住一定不能挪动或是晃动豆浆。  3、姜、葱、蒜切末,豆豉切成小丁,牛肉剁成泥。  

艺人名称

    豆花是指韩国组合东方神起的队长U-KNOW允浩(郑允浩)和成员HERO在中(金在中)的Couple。  在韩国SM公司官方CP是豆花和米秀,而日本是米花。在中(HERO)仙后们认为他就像花一样漂亮可爱,所以他的爱称为“花花”。而允浩(U-KNOW)因为出道时有一张包子脸,所以叫做豆包!他们的王道名称为“豆花”!豆花在韩国称为允在,中国称为豆花,或也称作豆花允在。  豆花王道是官配(后来的,一开始的官配并不是他们,却愣是给顶上去了),并且由于允在之间的点点滴滴,豆花成为韩国最大的主流王道Couple,但更多的人不是王道饭,而是真爱饭。 两人相识于SM练习生时期,允浩是SM第一届选拔赛舞蹈赏的冠军,在中则是第二届外貌奖的第一。  04年的两人,青涩稚嫩,我们看到了上下台时两人紧牵的手;05年在中的脚伤,我们看到了允浩忙前忙后的照顾;06年允浩被投毒,我们看到了在中照顾了一夜之后红肿的双眼;07年,允浩的腰伤,在中陪着允浩进进出出;08年,以前的风风雨雨换来的是他们更为浓烈甜蜜的爱情。  所以允浩在他说昌珉的时候反抗“你是我老婆”,所以允浩在真想知道里,首先说了在中,所以允浩在介绍宿舍的时候把玩他的手。但可惜这世界有所谓的巧合和所谓的偷拍,还有更多神通广大的fans。所以电台视频屡屡成为他们露陷的经典,无论是亲脸颊、互喂、说有情侣感觉、亲密的肢体接触,都在电台。  因为只有声音是和绝大多数受众接触的媒介,所以很放松?所以在无数个偷拍中,大家知道mkmf大奖后,允浩和在中自然而然的走到了一起。知道了他们出门的时候允浩先去哨探然后再牵着在中的手出门,知道了在中腿受伤的时候允浩又推轮椅又扶他,知道了生日会上允浩喂在中草莓,知道了允浩是真的喜欢从后面抱在中,知道了在中第一次跳rs允浩不知看了他几眼……近到最近,我们知道了允浩看球的时候还不忘搭着在中的肩。如果说在摄像机面前是刻意的表现,那么在自以为绝对安全的后台和阴暗的角落,他们如果是表演,给谁看?  所以在唯一一个真正是无意暴露在公众耳朵里的电话里,我们知道了允浩在拍戏的间隙会打电话给在中撒娇诉苦,知道了在中为了等允浩的电话要找借口开机。(虽然YY了点,但是你和俊小秀就住在一起,晚点展示不行?)所以,允在才成为真爱。而允浩,相信把在中彻彻底底的藏起来的日子不远了。  有人说他们只是好朋友,好兄弟,其实,他们看对方的眼神老早就出卖了他们。一路扶持的走过来,也将继续一路扶持地走下去。 豆花之间,是友情,是亲情,更是爱情;他们是朋友,是兄弟,更是恋人。

粉红

  允在是由两人名字中的各一个字组成的。允在也叫豆花,因为允浩的绰号是郑豆包而在中是金花花。  练习生阶段 时间01年-03年出道前  A看点 大头贴,二人合影  提示 由于未出道,这些照片十分零散,没有系统的整理。可至东方家族温馨卧室区怀旧照片板块翻看,如懂韩语,则可至韩BO搜索。百度吧也有相关帖子整理,善用搜索。  B看点 出道前在中允浩一起上街买东西  提示 很短的视频,花瑜有在线,MOTV也有  二 Hug时期  A看点 在中吃河利秀的醋,声称他也要抱抱  提示 隐藏摄像机之昌珉被整,在昌珉的真想知道里也有收录。B看点 豆花二人互摸胸  提示 realdrama有。  C看点 阿花为示范pose往阿包怀里靠  提示 I love showtank系列节目收录。  D看点 勺子游戏中二人跳情侣贴面舞  提示 I love showtank系列节目收录 。  E看点 电台在中BO允浩脸颊  提示 流传得快滥掉的在线视频。  F看点 允浩不顾在中推荐昌珉,指名在中走婚礼秀  提示 GIA服饰代言花絮 demon仙一族有做字幕。  G看点 有天生日会蛋糕事件。出于不明原因在中有些不高兴,允浩拿蛋糕揉搓他的脸。  提示 自拍。在线、GIF都有。  总结 这一时期的互摸啊互摸,血泪。奸情隐藏在视频中,大家千万别忘了收视频,细节王道照镜头理发型互摸锁骨胸部把头搁在对方肩膀上等等。  二THE WAY YOU ARE时期  A看点 允浩撒娇,在中拍打他  提示 不可能任务系列收录。  B看点 后台允浩不惜叫在中‘哥’唤起在中注意力  提示 MOTV在线有。  C看点 诸多摸胸摸腰事件等  提示 散见各自拍图、自拍视频。  D看点 扶话筒时间,允浩为正说话的在中扶话筒  提示 TWUR山般live中的一场,作者只见过图。  E看点 LIVE前在车门逗留时二人纠缠一团  提示 不可能任务系列。  F看点 上场前允浩赶上在中搂他的脖子  提示 不可能任务系列。  H看点 抢镜子事件。镜子在中在歌迷面前陶醉照镜子,调皮允浩一把抢过镜子,后来又还给他。  提示 自拍啊自拍。  总结 也不知是作者脑残还是怎么回事,这时期豆花细节还是很多,但是有情节的咱记不大起了,达人补充啊啊啊总之他俩继续粘在一起哇一起,次数数不胜数啊胜数。  三 HIYAYA时期  A看点 BORABORA抱抱事件。因为渡假而兴奋地户主抱住小在,佯装BOBO,不晓得最后BO到没有。  提示 这个实在经典,realdrama有。不多说了,没看不算豆花饭。  B看点 HIYAYAlive+彩排多次搂腰。这个是hiyaya的结束动作,但是也颇好玩。户主脸的位置相当微妙。  提示 散见各自拍。捂嘴笑,注意结束时允浩的脸。  C看点 抱抱及用头亲亲事件。完全没必要画蛇添足的抱抱的二人。将头搁在允浩肩上,允浩发现后用头轻敲,头和头的亲亲。  提示 what’s up star。这个视频很好玩,建议全收。  D看点 累了握手事件。因为牙疼而蹲着的允浩握着站着的在中的手,场面温馨感人。  提示 又见自拍……  E看点 uknow always close to his hero事件。Live完毕允浩等在中下台。  提示 自拍,名字见上。  F看点 FILA广告拍摄在中偷看事件。个人拍摄时间在中偷看允浩拍摄,允浩和他相视而笑。  提示 见FILANOCUT。  G看点 拍屁股事件。色色的在中(^^)拿潜水用脚蹼拍打允浩屁股。  提示 见自拍。  H看点 牵手下台事件。050807MBCKorean Music Festival和BOA、天上智喜合唱“我记忆中的雪地”后牵手下台。  提示 见视频名。  总结 没的说,这段时间两人实在对镜头不收敛。细节对视,抱抱,亲吻脸颊等等,请收全视频吧。看点概括的完全不全面。  四 Rising sun时期  A看点 showcase允浩爱的演唱会。整个演唱会都是允浩爱妻大展览。有视频证据的是他称赞在中头发最好可拍洗发水广告、请大家一起为在中祈祷、为在中推轮椅等,无视频证据有传说的是各个场合公主抱等等等等。同时showcase插播的MV拍摄花絮中,大家可注意他指向在中‘点点’的手指多么娴熟。  提示 东方家族可下载字幕版。  B看点 电台互喂。允浩用桔子换巧克力,态度自然娴熟。在中亦十分自然。  提示 豆花经典,在线一搜就有。  C看点 电台在中害羞。说“被允浩从后面抱有情侣感觉”后,害羞得自行走往窗帘后藏起来。  提示 同上。  D看点 “钻石的下颚,对角线的闪光点”。互相拍摄的时候允浩无厘头的赞语。结合nocut看他和在中之前可能有点小矛盾,允浩肉麻的和好方法。  提示 结合LG广告NOCUT和放假特辑。  E看点 SMART广告拍摄。完全无力解说,总之充斥着差点亲到,以及允浩一拍掌便冲着允浩倒下的在中之类的细节。  提示 smart nocut系列请全部收取。  F看点 “只想做你一天温暖的睡床哦在中”允浩在签名会上对在中唱情歌。  提示 FILA签名会。  G看点 电台系列之希澈电台,BIN电台。两次都是打电话,一次是允浩打电话给在中,一次是两人打电话给BIN。语气十分粉红。  提示 音频。请务必下载。  H看点 “最关心的是有天和俊秀,还有我和在中”允浩认可人们关心豆花王道。以及叫在中穿好衣服。  提示 music wave。后者见自拍。  I看点 ALLABOUT DVD系列 分参观宿舍和DVD拍摄花絮。粉红内容主要是二人的动作和抽风在中推允浩,拿允浩挡风,为允浩加油等等。  提示 东方家族可下载allabout DVD。  J看点 喂草莓事件。俊秀生日会上允浩喂草莓给在中吃。  提示 见自拍、在线。  K看点 “在中你在哪里”第二届亚洲音乐会完之后,允浩招呼在中过来。下台时在中不断在鞠躬,允浩就等他扶住他。  提示 见自拍。  L看点 演唱会系列。允在爱的演唱会二场。内容总计有在中绕过允浩肩膀递话筒、允浩搂在中腰,drive抱抱等等。  提示 见自拍。  M看点 mkmf大赏后允浩搂着在中边走边拭泪。  提示 自拍。请务必观看,十分感人。  N看点 “在中啊快去快回”MKMF彩排允浩叫必须离开的在中快回来。  提示 音频。  O看点 “允浩的下巴很好看”在中花美男第一名的采访中两夫妻的互相调戏。  提示 同名视频下载。  总结 这一时期的视频请务必全收,因为在中受伤使得允浩的感情外露很多。简直就数不胜数几个字,OTL。什么后面抱啦,跟着走啦……完全数不胜数啊啊啊!  东方剧场—正反合时期  这段时期不局限于韩国日本,因为他们来往于日韩,要细分会死人的  A看点 危险的爱情  提示 豆花饭必看的东西,多少人的入门。不多说了。  B看点 世界杯看球系列。请注意skinship。  提示 mnet的NOCUT。家族做了字幕。  C看点 摩天轮背后抱抱经典重现附送十指交缠。  提示 JugyoTV_Angdyo。日本节目,家族有字幕。  D看点 泰国演唱会系列,包括大象和熊的经典,椰子事件,行李事件等等。不一一赘述。  提示 NOCUT和新闻报道。家族有部分字幕。  E看点 SMTOWN夏日拍摄系列。包括淫荡的把在中包裹起来摇晃绳子的允浩,淫荡的扶着允浩敏感部位站起来的在中。等等不胜枚举……  提示 SMTOWNNOCUT系列,家族有部分字幕。  F看点 泰国领奖系列。包括允浩上台直奔在中,镜头前吃醋扳着在中到自己身边,在中痴痴望着允浩媚态尽展等等。  提示 新闻和NOCUT,家族有部分字幕。  G看点 人肉风扇。SKY拍摄怕热的在中,允浩贴心的用手给他扇风撑伞。  提示 RZTV,家族有字幕。  H看点 十指相握。玩着诡异游戏的允在十指自然交握。  提示 barks,家族有字幕。  总结  这是十分粗疏的整理,不知多少细节没提及。大家可以在花瑜和东方家族(自由恋爱区)翻找这一时期的粉红。因为时间距离不远,大部分都不会失效的。  当然,在豆花吧里面也有允在的粉红合集,具体请点击扩展阅读第一和第二个(共计三个网址)。

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