生姜

生姜指姜属植物的块根茎。性温,其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜,使胃肠道充血,消化能力增强,能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。吃过生姜后,人会有身体发热的感觉,这是因为它能使血管扩张,血液循环加快,促使身上的毛孔张开,这样不但能把多余的热带走,同时还把体内的病菌、寒气一同带出。当身体吃了寒凉之物,受了雨淋或在空调房间里呆久后,吃生姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。

基本资料

生姜指姜属植物的块根茎。性温,其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜,使胃肠道充血,消化能力增强,能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。 吃过生姜后,人会有身体发热的感觉,这是因为它能使血管扩张,血液循环加快,促使身上的毛孔张开,这样不但能把多余的热带走,同时还把体内的病菌、寒气一同带出。当身体吃了寒凉之物,受了雨淋或在空调房间里呆久后,吃生姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。 文学名:生姜 拉丁学名:Zingiber officinale Roscoe 别称:姜皮、姜、姜根、百辣云 界:植物界 门:被子植物门 纲:单子叶植物纲 目:姜目 科:姜科 属:姜属 二名法:RHIZOMA ZINGIBERIS RECENS 分布区域:我国中部、东南部至西南部各省

基本信息

概述

  生姜指姜属植物的块根茎。性温,其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜,使胃肠道充血,消化能力增强,能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。 吃过生姜后,人会有身体发热的感觉,这是因为它能使血管扩张,血液循环加快,促使身上的毛孔张开,这样不但能把多余的热带走,同时还把体内的病菌、寒气一同带出。当身体吃了寒凉之物,受了雨淋或在空调房间里呆久后,吃生姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。  山东省青州市经济开发区大姜协会是国内主要生姜种植和繁育机构, 大姜协会所种植和销售的生姜品种主要包括:山东大姜,面姜,小黄姜,山农大姜一号,莱芜大姜,莱芜小姜,大肉姜,竹根姜,来凤姜,遵义白姜,张良姜,小黄姜,野生生姜二十余个生姜品种。

别名

  紫姜,生姜,鲜姜,老姜。

性味

  辛、微温,归肺脾胃经

功效

  发汗解表,温中止呕,温肺止咳,解鱼蟹毒,解药毒。 适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后,急以姜汤饮之,可增进血行,驱散寒邪。生姜

成分

  可食用部分95%。每100g中含能量172kj,水分87g、蛋白质1.3g、脂肪0.6g,猎食纤维2.7g,碳水化合物7.6g、胡萝卜素170μg、视黄醇当量28μg,硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.8mg;维生素C 4mg;钾295mg、钠14.9mg,钙27mg,镁44mg、铁1.4mg,锰320mg、锌0.34mg,钢0.14mg,磷25mg,硒0.56μg。尚含促进消化液分泌的姜辣素等成分。  含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"。其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。

食用价值

  含挥发油,主要为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等;又含辣味成分姜辣素,分解生成姜酮、姜烯酮等。此外,含天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等。  口嚼生姜,可引起血压升高。姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用,能促进消化液分泌,增进食欲。可使肠张力、节律和蠕动增加。有末梢性镇吐作用,有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物。对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用,能促进血液循环。体外实验,对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑制作用。

用途

  用于脾胃虚寒,食欲减退,恶心呕吐,或痰饮呕吐,胃气不和的呕吐;风寒或寒痰咳嗽;感冒风寒,恶风发热,鼻塞头痛。

用法

  煎汤,绞汁服,或作调味品;子姜多作菜食。  注意阴虚,内有实热,或患痔疮者忌用。久服积热,损阴伤目。高血压病人亦不宜多食。

附方

  1,凉拌子姜:子姜30~60克,切成细丝,加醋、盐适量拌食;亦可再加适量白糖、脂麻油。  该品以醋、盐等拌食有很好的开胃和中,止呕作用;味微辛辣而酸,但不甚温热。用于胃气不和而偏寒的呕逆少食。《食医心镜》中用生姜细粒,与醋同煎,连渣嚼服,用于“呕吐,百药不差”,其意与此同。  2,生姜半夏汤:半夏12g,煎汤取汁,加生姜汁适量,一同煎沸。分4次服用。  源于《金匮要略》。半夏、生姜汁均善止呕,合用益佳;并有开胃和中之功。用于胃气不和,呕哕不安。  3,生姜饴糖汤:生姜30~60克,饴糖30克。加水煎成浓汤,趁温热徐徐饮。  源于《本草汇言》。本方以生姜温肺化痰、止咳,饴糖润肺被虚。用于虚寒性咳嗽咯痰。  4,紫苏生姜汤:紫苏叶30克,生姜9克。煎汤饮。  源于《本草汇言》。本方取紫苏叶发汗、解表散寒,用生姜以增强其作用。不仅便于服用,且有益胃气、助发汗的作用。  5,大便不通。生姜削,长二寸,涂盐内下部,立通。(《外台》)  6,腋下狐臭。姜汁频涂,绝根。(《经验方[3]》)

采收和储存

采收方法

  10-12月茎叶枯黄时采收。挖起根茎,去掉茎叶、须根。

保存方法

  生姜①洗净、晾干,埋入盐罐;  ②将鲜姜放在盆、罐或大口瓶中,上面覆盖3厘米厚的潮湿细砂,然后加盖,可保鲜1~2个月;  ③将鲜姜洗净晾干,再切片,装进事先准备好的洁净、干燥的旋口罐头瓶中,然后倒入白酒,酒量以刚淹没鲜姜片为度,最后加盖密封,随吃随取,可长期保鲜;  ④洗净,放在小塑料袋内撒一些盐,不要封口,随用随取,可保持10天左右;  ⑤用盐水把生姜泡1小时,然后拿出来晒干,放入冰箱贮菜格内,可以放很长时间并保持其鲜嫩程度;  ⑥把鲜姜放在一个罐子里,再用黄泥埋住,每天浇真真一点点水,能保持一个月左右。  生姜简易贮藏四法:  封闭堆藏 对生姜进行严格挑选,留下质量较好的散堆在仓库中,用草包草帘遮盖好,备贮。再在仓库的朝南方向垒砌砖墙,隔出一小仓库,并在砖墙上涂上泥堵塞砖缝,防冷风吹入,将姜堆放在砖墙内,姜堆高2米左右,堆内均匀地放入若干用芦苇扎成的通气筒到顶部以利通风。堆藏时,墙角不留空隙,中间可略松些。堆放后立即用泥或草包封闭顶部,堆藏库不宜过大,一般每库以堆放5000公斤左右为宜。库温一般控制在18-20℃,当气温下降时,可增加覆盖物保温;如气温过高,可减少覆盖物以散热降温。  2.坑埋贮藏 地下水位较高的地方,多用坑埋法贮藏生姜,坑的深度以不出水为原则,一般1米深,直径2米左右,上宽下窄,圆形或方形均可,一坑能贮2500公斤左右。覆土总厚度为60厘米至65厘米,以保持堆内有适宜的贮温为原则,坑顶用稻草作成圆尖顶,以备防雨,四周设排水沟。北面设风障防寒。  贮藏中的管理,既要防热,又要防寒。入坑初期温度容易升高,不能将坑口全部封闭,开始1个月内,要求保持较高坑温,需要20度以上,以后保持在15度左右即可。冬季坑口必须封严,严防坑温过低。贮藏中要经常检查姜块有无变化,坑底不能有积水。  3.泥沙埋藏 埋藏坑有砖、石等在仓库或地下室内垒成,高度约0.8米,宽1米左右,长度不限,贮藏时先在坑底铺一层厚约5厘米,含水量在10%左右的泥沙,最后用泥沙覆盖,不使生姜暴露在空气之中。  4.防空洞贮藏 一层沙一二层姜,码成1米高、1米宽的长方形垛,每垛1250-2500公斤,垛中间立一个用细竹竿捆成的直径约10厘米的通风束,井放入温度计,以便测量垛温。垛的四周用湿沙密封,封完垛后,掩好洞门,洞上留气孔避免冷风吹入。  冬季保存生姜  买回来的生姜一时吃不了,时间久了很容易干瘪或者烂掉,你可以找一个带盖子的大口瓶子,在瓶底上铺一块潮湿的软布(湿了即可,否则水分过多姜就会烂了),然后把生姜放在软布上,盖上瓶盖即可,随用随取,非常方便。或者在花盆的底部垫一层半湿的沙子,上面放一层鲜姜,再用沙子埋好,经常往沙子上面洒点水,使沙子保持潮湿,这样生姜可保鲜半年以上.注意沙子不要太干,不然生姜会干瘪,也不可太湿,否则容易发芽。

功效作用

抗氧化,抑制肿瘤

  抑制肿瘤作用;吃姜能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老人斑”。生姜

开胃健脾,促进食欲

  在炎热的夏天,因为人体唾液、胃液分泌会减少,因而影响食欲,如果饭前吃几片生姜,可刺激唾液、胃液和消化液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲。这就是人们常说的“冬吃萝卜,夏吃姜”,“饭不香,吃生姜”的道理。  谁说夏日没胃口,姜黄炒饭能让你胃口大开。这道美味佳肴具体做法是:1、材料:白饭两碗、青豆、红萝卜丁、香菇丁、木耳丁、青椒丁、红椒丁各2汤匙、姜末半汤匙、姜黄粉1茶匙、生抽1茶匙、盐少许;2、做法:热锅放适量油,下所有蔬菜拌炒,下酱油和少许盐;下白饭,中火翻炒至饭粒分明,再下姜黄粉炒至均匀即可关火品尝。

防暑、降温、提神

  在炎热的气温下吃一些生姜能起到兴奋、排汗、降温,提神的作用。对于有一般暑热表现,如头昏、心悸、胸闷、恶心等情况的病人,适当喝点姜汤是大有裨益的。中国传统的防暑中成药——人丹就含有生姜成分,其作用就是健胃、提神、醒脑。

杀菌解毒,消肿止痛

  科学研究发现,生姜能起到某些抗菌素的作用,尤其是对沙门氏菌效果更好。在炎热的气温下,食品容易受到细菌的污染,而且生长繁殖快,容易引起急性胃肠炎,适量吃些生姜可起到防治作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效,可治疗各种痈肿疮毒。另外,可用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎。

防晕车,止恶心呕吐

  吃生姜具有防止恶心、止呕吐的作用,如果有由于某些运动而引起的“运动适应不良症”,吃点生姜就可以使其骊到缓解。有研究证明,生姜干粉对因运动引起的头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状的有效率达90%,且药效可持续4小时以上。民间用吃生姜防晕车、晕船,或贴内关穴,有明显的效果,因此而有“呕家圣药”之誉。

偏头痛

  可用热姜水浸泡双手,大约浸泡15分钟左右,痛感就会减轻,甚至消失。神经衰弱、晚空腹各饮用热姜水1至2杯,可收到补气、提神之效。持续下来,对神经衰弱、头晕、烦躁等症具有良好疗效。生姜

消除酒醉

  可加速血液流通,消化体内酒精。还可在热姜水里加适量蜜糖,让身体直接吸收,以缓解或消除酒醉。

减轻面部暗疮

  每天早、晚各1次,持续约60天左右,暗疮就会减轻或消失。此法对雀斑及干燥性皮肤等亦有一定的治疗效果。

防治头皮屑

  然后再用热姜水清洗头发,可有效防治头皮屑掉落。此外,经常用热姜水洗头,对秃头亦有一定治疗效果。

缓解腰肩疼痛

  然后用毛巾浸水拧干,敷于患处,反复数次。此法能使肌肉由张变弛、舒筋活血,可大大缓解疼痛。

消除脚臭

  浸泡时加点盐和醋,浸泡15分钟左右,抹干,加点爽身粉,臭味便可消除。

助阳

  中医认为,姜是助阳之品,于是自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。姜具有加快人体新陈代谢、通经络等作用,因此,姜常被用于男性保健,可以起到助阳的作用,对肾虚阳痿也有一定的治疗作用。 如果男性常感胃寒、食欲不振,可以经常含服鲜姜片,刺激胃液分泌,促进消化。干姜温中散寒,健胃活血,枸杞子滋补肝肾,益精明目,配合食用可以治疗由于肾阳虚引起的阳痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸软、倦怠等。

干姜:治疗肾虚阳痿

  取雄鲤鱼1尾(约500克),干姜、枸杞子各10克。取鲤鱼肚内之鱼(即是雄鱼腹中白色果冻样物质――雄鱼精囊腺),与干姜、枸杞子同煎,煮开,加料酒、盐、味精适量调味即成。空腹时服食,隔日吃1次,连服5日。  干姜温中散寒,健胃活血,枸杞子滋补肝肾,益精明目,此药膳可以治疗由于肾阳虚衰引起的阳痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸软、倦怠等。  不过,姜性辛温,只能在受寒情况下应用,且用量大了很可能破血伤阴。如果有喉痛、喉干、大便干燥等阴虚火旺症状,就不适宜用姜了。腐烂的生姜中含有毒物质黄樟素,对肝脏有损害,所以一旦发现生姜腐烂就千万不能食用。

食用禁忌

禁忌

  姜素以药食俱佳见称,经常食用能保健强身,养生益寿,但阴虚体质的人群生姜是绝对不能吃 ?[6]。一年之内,秋不食姜;一日之内,夜不食姜秋天气候干燥,燥气伤肺,再吃辛辣的生姜,容易伤害肺部,加剧人体失水、干燥,所以秋季不宜吃姜。此时吃姜也不宜过多,以免吸收姜辣素,在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏,并产生口干、咽痛、便秘等症状。  阴虚火旺、目赤内热者,或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者,都不宜长期食用生姜,尤其是阴虚体质的人,绝对不能吃姜。阴虚就是燥热体质,表现为手脚心发热,手心有汗爱喝水,经常口干、眼干、鼻干、皮肤干、心烦易怒、睡眠不好,而姜性辛温,阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状。  腐烂生姜产生毒素可致癌,因为腐烂的生姜会产生毒素,严重时会导致肝癌和食道癌的发生。

注意

  “冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保健康”,这是我国民间常流传的话,生姜的功效很多,是治疗恶心、呕吐的良药,有“呕家圣药”的美誉,特别是夏天,适当吃些生姜,可以抑治肠胃细菌的滋生,生姜还有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用。  我国自古以来就是“生姜治百病”的说法,是我国中医主要的药用食材。中医讲究冬吃萝卜夏吃姜,姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用,可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状,生姜还有健胃增进食欲的作用,但姜并不适合所有的人群,比如阴虚体质的人是不能吃姜的。  很多人吃姜都是把姜削皮再吃,其实这样做不好,姜的皮也有很大的作用,削皮后,姜没有办法发挥整体功效,只要将姜洗干净就可以了。还有的人认为“烂姜不烂味”,这种想法是没有科学依据的,也很危险,因为腐烂的生姜会产生毒素,严重时会导致肝癌和食道癌的发生。 虽然夏吃姜对人体有益,但也应适度,因为天气炎热,人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多,而生姜性辛温,属热性食物,根据“热者寒之”的原则,不宜多吃,只在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。  产后的女性坐月子时,餐餐以姜醋佐膳,有利体质复原及喂养婴儿。  还有阴虚火旺、目赤内热者,或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病(糖尿病食品)、痔疮者,都不宜长期食用生姜,尤其是阴虚体质的人,绝对不能吃姜。阴虚就是燥热体质,表现为手脚心发热,手心有汗爱喝水,经常口干、眼干、鼻干、皮肤干、心烦易怒、睡眠(睡眠食品)不好,而姜性辛温,阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状。  生姜发芽了还能吃吗  植物生长发育过程中遇到不良环境条件时,有的会暂时停止生长,这种现象称作休眠。如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后,体内积累了大量营养物质,原生质发生变化,代谢水平降低,生长停止,水分蒸腾减少,呼吸作用减缓,一切生命活动都进入相对静止的状态,以便增加对不良环境的抵抗能力。  有休眠期的蔬菜一出休眠期,遇到合适的生长环境就会发芽,使其块茎重量减轻,品质下降,如马铃薯的休眠期一过开始发芽,不仅薯块表面皱缩,而且产生一种生物碱,食用时对人体有害;洋葱、大蒜籽和生姜发芽后肉质会变空、变干,大蒜籽收获以后,休眠期一般为2~3个月。  生姜发了芽还能吃吗 生姜禁忌  休眠期过后,在适宜的气温下,大蒜籽便会迅速发芽、长叶,消耗茎中的营养物质,导致鳞茎萎缩、干瘪,食用价值大大降低,甚至腐烂。所以说,发芽了的大蒜籽姜,虽然可以吃,但因其营养消耗,食用价值会大打折扣。

挑选方法

  经过“毒生姜”事件,消费者对生姜的需求是大大的降低了,这也直接的影响生姜了生姜的销售量,导致生姜供货商们的生意是一落千丈。尽管此次事件给消费者的心里带来了一层阴影,但是生姜作为平时厨房中的调味剂是少不了的。因此为了避免“毒生姜”对身体造成危害,专家建议在选购生姜的时候应该掌握一定的方式方法。  1、正常的生姜辛辣味强,有香味,如果姜味不浓或有其他异味,建议不要购买;  2、其次是掰开看,如果里面的丝状物是白亮的,就是好的,丝状物是暗黄的不要购买;  3、看保存的时间也可以辨别,一般的生姜在家中保存的时间较长,而毒生姜暴露在空气中几天后就会变质发霉;  4、最后,消费者买到生姜后,如果担心有神农丹残留,可以拿碱水或专门洗果蔬的溶剂浸泡半个小时,以降低毒性。  通过以上四种步骤可以轻松辨别哪个是有毒生姜,哪个是无毒生姜。而且为了赚取,无良商贩用有毒化工原料硫磺熏制,立即变得娇黄嫩脆,所以看到表面光鲜亮丽的也需要多斟酌斟酌。

生姜膳食

  生姜羊肉生姜  配方生姜20克,羊肉100克,粳米100克,料酒10克,盐3克。  制作:  1、将生姜洗净切片;羊肉洗净,沸水汆血水,切2厘米见方块,粳米淘洗干净。  2、将粳米、生姜、料酒、羊肉同饭铝锅内,加水适量,置武火上烧沸,再用文火煮成粥,加茹盐搅匀即成。  功效:暖脾胃,散风寒,增加食欲。对胃酸过少、脾胃虚寒、食欲不振者为佳。  姜附烧狗肉  配方:熟附片30可,生姜150可,狗肉1000克,大蒜。菜油、葱各适量。  制作:  1、狗肉洗净,切成小块,将生姜煨熟备用。  2、将熟附片放人沙锅内,先熬煎2小时,然后将狗肉、大蒜、生姜放入砂锅内,加水适量炖煮,至狗肉烂熟即可。  3、可分多餐服食,一次不宜过饱。  功效:温肾散寒,壮阳益精。适用于阳痿、夜尿频数、畏寒、四肢冰冷等阳虚证,对身体虚寒的慢性支气管炎、慢性肾炎也有一定疗效。  注意:患感冒者禁食。  姜韭牛奶  配方:韭菜250克,生姜25克,牛奶250毫升,红糖30克。  制作:  1、将韭菜、姜洗净,韭菜切成4厘米长的段,姜切薄片。  2、将韭菜、生姜放在一起捣烂,再用洁净纱布绞汁。  3、将牛奶、韭菜、生姜汁放入锅内,烧沸即成。  功效:暖脾胃,止疼痛。  生姜萝卜生姜  配方:生姜10克,白萝卜250克,面粉300克,猪瘦肉100克,葱10克,盐3克,植物油50克。  制作:  1.将白萝卜洗净,切成细丝,用植物油煸炒至五成熟,待用。  2.将肉剁成泥,加生姜末、葱花、盐调成白萝卜馏。  3.将面粉加清水适量,和成面团,软硬程度与饺子皮一样,分成若干小团。  4.将面团擀成薄片,将白萝馅填入,制成夹心小饼,放人油锅内,烙熟即成。  功效:开胃健脾,消滞行气。  生姜桑葚  配方:桑葚20克,生姜10克。  制作:将老一点的生姜洗净,切丝;桑葚洗净放人大茶杯内,冲人开水,盖上盖子,泡5分钟左右即成。  功效:发汗解表,祛风散寒,降血糖。适用于感冒风寒、糖尿病等症。  生姜葱白粥  材料:生姜5克,葱白lO克,大米60克。  做法:  1.生姜洗净,切成细丝;葱白(也可用黄豆芽20克替代)洗净,切成葱花;大米淘洗干净。  2.大米、生姜、葱白放入锅内,加清水800毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟即成。  功效:瘦身美白 ?温胃 ?减肥  生姜粳米粥  材料:生姜30克,粳米100克,白胡椒5粒。  做法:  1、生姜洗净切片。  2、粳米洗净备用。  3、白胡椒研末备用。  4、粳米放锅中,加水适量煮粥,待米烂加生姜片、白胡椒末同煮,至汤粘粥稠,加少许食盐、花生油即可。  5、作早餐或晚餐服食,日1-2次。  黄瓜生姜  材料:大米150克,黄瓜300克、生姜10克,精盐,味精各1/2小匙。  做法:  1、将黄瓜洗净,去皮及瓤,切成小薄片;大米淘洗干净,放入清水中浸泡;生姜洗净,拍碎备用。  2、做锅点火,加入适量清水,先下入大米,生姜煮沸,再转小火慢煮至米烂开花,然后放入黄瓜片续煮至粥稠,再撒入精盐,味精调匀,即可出锅装碗。  功效:杀菌通便,消炎祛热。

文献记载

相关文献

  【历代本草著作对生姜的论述】生姜  《名医别录》:味辛,微温。主治伤寒头痛、鼻塞、咳逆上气,止呕吐。又,生姜,微温,辛,归五藏。去痰,下气,止呕吐,除风邪寒热。久服小志少智,伤心气。  《本草拾遗》:本功外,汁解毒药,自余破血,调中,去冷,除痰,开胃。须热即去皮,要冷即留皮。  《药性论》:使。主痰水气满,下气。生与干并治嗽,疗时疾,止呕逆不下食。生和半夏,主心下急痛,若中热不能食,捣汁合蜜服之。又汁和杏仁作煎,下一切结气,实心胸拥隔冷热气,神效。  《开宝本草》:味辛,微温。主伤寒头痛鼻塞,咳逆上气,止呕吐。  《本草图经》:以生姜切细,和好茶一、两碗,任意呷之,治痢大妙!热痢留姜皮,冷痢去皮。  《本草衍义》:治暴逆气。嚼三两皂子大,下咽定,屡服屡定。初得寒热,痰嗽,烧一块,含咬之终日间,嗽自愈。暴赤眼无疮者,以古铜钱刮净姜上取汁,于钱唇点目,热泪出,今日点,来日愈。但小儿甚惧,不须疑,已试良验。  《药性赋》:味辛,性温,无毒。升也,阳也。其用有四:制半夏有解毒之功,佐大枣有厚肠之说。温经散表邪之风,益气止胃翻之哕。  《汤液本草》:气温,味辛。辛而甘,微温,气味俱轻,阳也,无毒。  《象》云:伤寒头痛,鼻塞,咳逆上气,止呕吐,治痰嗽。生与干同治。与半夏等分,治心下急痛,剪细用。  《心》云:能制半夏、厚朴之毒,发散风寒,益元气,大枣同用。辛温,与芍药同用,温经散寒,呕家之圣药也。辛以散之,呕为气不散也。此药能行阳而散气。  《珍》云:益脾胃,散风寒,久服去臭气,通神明。  《肘后备急方》葛洪:“善治狐臭,用生姜涂腋下”  《本草纲目》李时珍:“满口烂疮:生姜自然汁,频频漱吐”  《圣济总录》“治寒冻手足破裂。生姜(拍碎二两)上一味,用淘饭饮三升,和煎至二升,乘热熏洗患处,日三五度。”  孙真人云:为呕家之圣药。  或问东垣曰:生姜辛温入肺,如何是入胃口?曰:俗皆以心下为胃口者,非也。咽门之下,受有形之物,系胃之系,便为胃口。与肺同处,故入肺而开胃口也。又问曰:人云夜间勿食生姜,食则令人闭气,何也?曰:生姜辛温,主开发,夜则气本收敛,反食之开发其气,则违天道,是以不宜食。此以平人论之可也。若有病则不然。姜屑比之干姜不热,比之生姜不润,以干生姜代干姜者,以其不僭故也。  《本草》云:秦椒为之使。杀半夏、莨菪毒。恶黄芩、黄连。  《本草衍义补遗》:辛温,俱轻,阳也。主伤寒头痛、鼻塞、咳逆上气,止呕吐之圣药。治咳嗽痰涎多用者,此药能行阳而散气故也。又东垣曰:生姜辛温入肺,如何是入胃口?曰:俗皆以心下为胃口者,非也。咽门之下受有形之物,系谓之系,便为胃口,与肺同处,故入肺而开胃口也。又问曰:人云夜间勿食生姜,食则令人闭气,何也?曰:生姜辛温主开发,夜则气本收敛,反食之开发其气,则违天道,是以不宜。若有病则不然,若破血、调中、去冷、除痰、开胃。须热即去皮,若要冷即留皮用。  《本草发挥》:成聊摄云:姜、枣味辛、甘。固能发散,而又不特专于发散之用。以脾主为胃行其津液,姜、枣之用,专行脾之津液,而和荣卫者也。  洁古云:生姜,性温,味辛、甘,气味俱厚,浮而升,阳也。其用有四:制厚朴、半夏毒一,发散风邪二,温中去湿三,益脾胃药之佐四。东垣云:生姜为呕家之圣药。辛以散之,呕为气不散也,此物能行阳而散气。又云:生姜消痰下气,益脾胃,散风寒。主伤寒头痛,鼻塞,通四肢关节,开五脏六腑。又云:生姜与大枣同用,调和脾胃;辛温与芍药同用,温经散寒。  《本草纲目》:生用发散,熟用和中。  早行山行,宜含一块,不犯雾露清湿之气及山岚瘴气。食久,积热患目。痔人,痈疮皆不宜多食。  姜皮消浮肿腹胀痞满,去翳。

现代研究

主要成分

  生姜  生姜含挥发油0.25%~3.0%,主要成分为姜醇(Zingiberol)、姜烯(Zingiberene)、水芹烯(Phellandrene)、莰烯(Camphene)、柠檬醛 (Citral)、芳樟醇(Linalool)、甲基庚烯酮(Methylheptenone)、壬醛(Nonyl aldehyde)、d-龙脑(d-Borneol)等.尚含辣味成分姜辣素(Gingerol), 分解则变成油状辣味成分姜烯酮(Shogaol)和结晶性辣味成分姜酮(Zingerone)、姜萜酮(Zingiberone)的混合物.又含天门冬素、哌啶酸-2(Pipecolic acid)以及谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸等.此外,尚含有树脂状物质及淀粉.

药理作用

  1. 对消化系统的作用 生姜是治疗盐酸-乙醇性溃疡的有效药物,其有效成分为姜烯,具有保护胃黏膜细胞的作用.在芳香健胃生药中,特别是姜科植物中多含有姜烯等萜类精油成分,是健胃生药的有效成分之一.生姜煎剂对犬胃酸及胃液的分泌呈抑制与兴奋的双向作用, 最初数小时内抑制,以后则继以较长时间的兴奋.生姜煎剂(10%)1.2mg/只给大鼠灌胃, 可显著抑制盐酸性和应激性胃黏膜损伤,用消炎痛阻断PG合成后, 生姜的保护作用消失,说明其保护机制可能与促进胃黏膜合成和释放内源性PG有关.  生姜能使胃蛋白酶作用减弱, 脂肪分解酶的作用增强.生姜可严重破坏胰酶中的淀粉酶,使胰酶对淀粉的消化作用显著下降.还可抑制淀粉酶中的β-淀粉酶,阻碍淀粉糖化.  生姜可作用于交感神经及迷走神经系统, 有抑制胃机能及直接兴奋胃平滑肌的作用.利用大鼠小肠还流法对磺胺脒的吸收促进作用进行研究,结果表明: 生姜的水提取物有显著的吸收促进作用, 增强其生物利用度,充分发挥疗效.  生姜浸膏能抑制硫酸铜引起的狗的呕吐.从生姜中分离出来的姜油酮及姜烯酮的混合物亦有止呕效果, 最小有效量为 3mg,对中枢性催吐药阿朴吗啡引起的狗呕吐及洋地黄引起的鸽呕吐均无效, 故认为生姜有末梢性镇吐作用.  家兔经消化道给予姜油酮可使肠管松弛,蠕动减退.生姜是驱风剂的一种, 对消化道有轻度刺激作用,可使肠张力、节律及蠕动增加, 有时继之以降低,可用于因胀气或其他原因引起的肠绞痛.  实验表明:生姜油对大鼠四氯化碳性肝损伤有治疗作用, 能使血清SGPT降低;对小鼠四氯化碳性肝损伤有预防作用,并能降低BSP潴留量.生姜蜂蜜封存液5ml/kg给大鼠灌胃, 对四氯化碳性肝损伤亦有治疗作用,与对照组相比, 血清SGPT和SGOT明显降低,肝小叶破坏、肝细胞脂肪变性和坏死亦较轻;对60%乙醇所致之大鼠肝损伤同样有效.  2. 对循环系统和呼吸系统的作用 生姜醇提取物对麻醉猫血管运动中枢及呼吸中枢有兴奋作用, 对心脏也有直接兴奋作用.正常人口嚼生姜1g(不咽下),可使收缩压平均升高1.489 kPa(11.2mmHg), 舒张压上升1.862kPa(14mmHg).对脉率则无明显影响.  生姜的水提取物能显著减少人血小板标记花生四烯酸(AA)生成 TXB2及 PGS 的量,降低 PG 内的过氧化物的形成, 并有强烈抑制血小板聚集的作用.  3. 对中枢神经系统的作用 生姜对中枢神经系统有抑制作用.生姜油能明显抑制小鼠自发活动,延长戊巴比妥钠睡眠时间, 对抗戊四氮惊厥,镇痛, 并能降低酵母致热大鼠体温.对中枢神经的作用部位是脊髓以上水平,其机制可能与抑制兴奋突触的易化过程有某种联系.  生姜油0.4ml/kg给大鼠灌胃, 对蛋清性足肿有显著抑制作用,作用维持5小时, 强度近似阿司匹林300mg/kg;0.25ml/kg给大鼠灌胃,可显著抑制棉球肉芽肿, 并使胸腺萎缩,肾上腺重量增加, 提示其抗炎作用可能与兴奋垂体-肾上腺皮质系统有关.生姜油0.25~0.4ml/kg灌胃,对二甲苯所致小鼠耳郭肿胀、组胺或醋酸所致毛细血管通透性增强有显著抑制作用.小鼠腹腔注射鲜姜注射液 5g/kg 或 10g/kg,有明显的镇痛作用.  4. 抗病原微生物作用 生姜提取液对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、伤寒杆菌、宋内痢疾杆菌、绿脓杆菌均有明显抑制作用, 其作用与浓度呈依赖关系.尤以金黄色葡萄球菌和白色葡萄球菌的抑制作用最强.生姜根提取物与 HBsAg 作用1~3小时可使HBsAg的P/N值显著下降,但超过3小时后其下降率不再增加.生姜水浸剂在体外对伤寒杆菌及霍乱弧菌有强烈的杀菌作用.在试管内对毛癣菌有抑制作用.姜根茎中的姜醇和姜酚具有杀灭软体动物和杀灭血吸虫的作用, 可用于治疗血吸虫病.  5. 抗氧化作用 研究表明: 生姜有抗氧化作用.在肥猪肉中加入5%~10%姜片煮沸1~4小时,可防止猪肉腐败;用此法煮4小时的肥肉, 其过氧化物值(POV)和硫巴比妥酸值(TBA)与鲜肥猪肉相似;加入20%或50%生姜煮沸4小时的肥猪肉,在30℃的温度下放置90日, 其POV和TBA几乎没有变化.姜的水、乙醇和醚提取物对亚油酸钾酯的氧化作用也有显著抑制作用.尚有报告指出,加入活性氧清除剂或姜提取物, 能抑制脂质过氧化引起的DNA损伤;姜提取物亦能抑制活性氧的产生和亚油酸的氧化.  6.其他作用 生姜泥和生姜浸出液对创伤愈合有明显的促进作用.生姜汁液能在一定程度上抑制癌细胞生长.在一些抗肿瘤药物中加入生姜提取物能减轻肿瘤药物的副作用.生姜在模拟胃液条件下对亚硝化反应有明显阻断作用,其抑制亚硝酸合成的有效成分对热稳定, 在沸水中加热相当长时间后,仍保持相当强活性.生姜提取物具有抗过敏的药效, 能防止过敏性休克,预防某些鱼类蛋白质引起的荨麻疹。

相关信息

价格赶超猪肉

  2014年4月,生姜价格一路攀升,部分地区姜价直追猪肉价格,创下历史新高。业内人士认为,受2013年生姜种植面积下降等因素影响,生姜总产量减少,价格短期内难以回落。避免农产品价格“过山车”式波动,还需政府部门在保障农产品质量安全的同时完善信息发布机制,确保供求相适。  在济南一些蔬菜市场、超市,生姜价格大多在18元/公斤以上,部分超市生姜价格超过20元/公斤。据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测,2月中旬以来生姜价格出现较为明显的上涨走势,目前价格已创下2010年以来的新高。  商务部监测数据也显示,全国生姜批发均价2013年3月29日为4.67元/公斤,2014年3月28日已经上涨至11.22元/公斤。一年之间,生姜批发价已经上涨了1.5倍。

生姜 - 相关资讯

养生人气榜

01 大健康 大健康 热度:17427
02 太乙天符 太乙天符 热度:10165
03 养生之道 养生之道 热度:8029
04 保健 保健 热度:7841
05 枸杞茶 枸杞茶 热度:7486
06 防癌 防癌 热度:6759
07 滋补 滋补 热度:6604
08 七分饱 七分饱 热度:6217

生姜 - 相关图片

投稿