头脑

太原小吃头脑,是由明末清初著名文人,医学家傅山发明,为药膳食品,对人体有滋补作用。太原小吃头脑又名八珍汤,是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成,外加腌韭菜做引子。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑,也叫赶头脑,需要挂灯笼照明,所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。

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基本资料

太原小吃头脑,是由明末清初著名文人,医学家傅山发明,为药膳食品,对人体有滋补作用。太原小吃头脑又名八珍汤,是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成,外加腌韭菜做引子。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑,也叫赶头脑,需要挂灯笼照明,所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。 中文名称头脑 发明者:傅山 出产地:太原 性质滋补早点

?介绍

  头脑  头脑是太原市特有的一种名早点,为汤状食品。是太原市人民独创的一种地方风味小吃,明末清初著名文人,医学家傅山发明,为医用食品,对人体有着滋补作用,效果甚佳,迄今已有300年的历史。

特点

  益气调元,滋补虚损,活血健胃,富有营养,具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。已有三百多年的历史,每年农历白露到立春期间,太原市各清真饭店大都有“头脑”上市

历史

  头脑是由明末清初著名文人,医学家傅山发明,为医用食品,对人体有着滋补作用,效果甚佳。头脑,是一种滋补食品。又名“八珍汤”,是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成,外加腌韭菜做引子,经常食用,有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效,晨起食用效果更好。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑,也叫“赶头脑”,需要挂灯笼照明,所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志,这个习俗一直流传至今。  喝头脑时佐食的“帽盒”,也是太原的风味特产。帽盒是一种烤制的面饼,短圆柱形,中空,是用不发酵的面粉加入椒盐捏成两片空壳,合在一起,入炉烤制。喝头脑时把“帽盒”掰成小块,泡在头脑里,喷香耐嚼,别有风味。

历史沿革

  太原头脑  把“头脑”当做食品的名称,大约始于十四世纪末由(元朝末至明朝初)。《水浒》中有“赶碗头脑”的话,可见那个时期,社会上已经有了卖头脑的饭馆。  大原的头脑是由明末清初著名文人,医学家傅山先生想出来的。傅山字青主,出生于太原市北郊区的西村,人们称他“仙医”。他写的医书有《傅氏女科》。太原市大宁堂药店的名药“二仙丸”。“和合丸”,当初就是用傅山先生的处方来配制的。  傅山在头脑中也配了两味草药——黄芪和良姜,这是头脑与别的饮食不同之处。黄芪味甘、性温,功能是补脾胃、三焦而健肺,体气虚弱者用之最有效。产于山西绵山者,温补力强,叫做绵芪,良姜味辛、性热,有温中、下气、消食等作用,医家疗胃病用良姜治外寒、干姜治内寒。良姜产于广东高州(原府治在今广东茂名)者质量佳,叫做高良姜。傅山加配这两种草药,就是为了预防和治疗脾虚胃寒。  头脑是一种滋补剂。从前的饭馆,都是在清晨挂上灯笼卖头脑的。这对就餐者来说,等于进行一阵晨间运动,既有滋补之效,又取锻炼之功,一举而两得,这正是傅山发明头脑的主要用意。由于辗转传播,头脑生意曾扩展到归绥(今内蒙古呼和浩特)一带。  头脑的材料成分有羊肉、羊髓、酒糟、煨面(炒过的面粉)、藕根、长山药,连同黄芪、良姜共计八宗,叫做八珍场。吃的时候,佐以腌韭,好象服药的引子。  羊肉味甘、性热,有补虚、开胃的作用,自医圣张仲景就用它治寒疝腹痛和产后腹中不舒,这正是由于它能够温脾缓中的缘故。羊肉配以清热化痰的藕和补脾除湿的山药,就成了一剂温补而不腻、清醇而可口的药饵(傅山先生好用药解二字,就是掺药物于食品、凭食物祛病保健)。[

传说

  传说,明亡后一代名医傅山隐居故里,侍养老母,创制了“八珍汤”让母亲康复。后他将此点传授给太原一家饭馆,以“清和元”挂牌。“八珍汤”则易名为“头脑”。每当傅山给体弱需补的人看病人时,便告诉他们去“吃清和元的头脑”。意指去吃清朝和元朝统治者的头脑。  腾冲侨乡和顺乡每逢正月初二,女婿要到丈母娘家拜年。丈母娘要特制一碗头脑给女婿吃,寓意一年里有头有脑,聪明伶俐,吉祥如意,日子甜蜜。此品形态美观,香鲜甜糯,补体吉祥,世代相传。

做法

  原料:干糍粑片200克,鸡蛋10个,鸡脯肉、火腿各75克,猪肉150克,蛋皮1张,甜酒汁100毫升,冰糖150克,熟猪油600克(耗150克)。  (1)锅上火,入油,烧至5成热,糍粑粘上1个蛋糊炸香发泡,取出入碗,。锅上火,入油,热时磕入鸡蛋(9个),煎成荷包蛋,移在糍粑上。将鸡肉、火腿猪肉煮熟、切丝。蛋皮切丝。把以上四丝按梅花状依次拼摆在荷包蛋上。  (2)冰糖、酒汁、清水(400毫升)入锅煮沸溶化,顺碗边淋入碗中即成。

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